Жареная баранина с луком по-чеченски

Как готовить

1. 8 мин

   Нарежьте баранину кусками по 2–3 см, обсушите бумажным полотенцем. Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите.

2. 10 мин

   Сильно разогрейте казан или толстостенную сковороду с маслом. Обжарьте мясо в два приёма на сильном огне по 4–5 минут, пока все куски не покроются корочкой.

   Если положить всё мясо сразу, оно пустит сок и будет тушиться, а не жариться.

3. 7 мин

   Верните всё мясо в казан, добавьте лук и жарьте 7 минут, помешивая, до мягкости и золотистого цвета.

4. 8 мин

   Посолите, поперчите, добавьте чабрец, влейте воду, накройте крышкой и томите 8 минут на среднем огне. Мясо готово, когда на разрезе нет розового сока, а внутри куска не меньше 70 °C.

5. 2 мин

   Добавьте чеснок и острый перец, перемешайте и прогрейте ещё 1–2 минуты без крышки.

Как подавать. Подают горячей с лепёшками, отварным картофелем или кукурузной кашей.

Откуда блюдо

Баранина — главное мясо чеченской кухни. Её варят для жижиг-галнаш, сушат впрок и жарят с луком на скорую руку.

По-чеченски жареное мясо называют кхерзан-дулх. Его считают будничным блюдом: в отличие от варёного мяса с галушками, оно готовится быстро и не требует бульона.

Как готовят в разных местах

Чечня

В конце к мясу добавляют нарезанный кубиками отварной картофель и обжаривают всё вместе.

Вопросы и ответы

Можно ли взять говядину?

Да, но берите вырезку или толстый край: другие части говядины за это время останутся жёсткими.

Как убрать запах баранины?

Выбирайте мясо молодого барашка и срезайте лишний жир. Чабрец и чеснок тоже хорошо смягчают запах.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты