Ханум

Как готовить

1. 10 мин

   Замесите тесто из муки, воды и соли и оставьте под плёнкой.

2. 20 мин

   Пропустите мясо через мясорубку с крупной решёткой или мелко нарежьте ножом. Лук нарежьте мелким кубиком, масло — кубиками. Смешайте всё с зирой, перцем и солью.

3. 10 мин

   Разделите тесто на 2 части и раскатайте каждую в тонкий прямоугольник толщиной 1 мм. Смажьте маслом.

4. 10 мин

   Распределите половину начинки по пласту, отступив от краёв 2 см. Сверните плотным рулетом и защипните концы. Сделайте второй рулет.

5. 45 мин

   Смажьте ярусы мантоварки маслом, уложите рулеты и варите на пару 45 минут.

   Надрежьте рулет: мясо должно быть серым, без розового цвета, сок — прозрачным.

6. 5 мин

   Дайте рулетам постоять 5 минут, нарежьте наискосок кусками 4–5 см и подайте с катыком или сметаной.

Как подавать. Подают горячим с катыком или сметаной и томатной подливкой.

Откуда блюдо

Ханум — узбекский паровой рулет, близкий родственник мантов: тесто и начинка те же, но лепить каждый мант не нужно.

Поэтому ханум часто готовят в будни. В Узбекистане его делают с мясом, с картофелем, с тыквой.

Как готовят в разных местах

С картофелем

В начинку кладут картофель кубиками и лук, без мяса.

С тыквой

Начинку делают из тыквы с луком и сливочным маслом.

Вопросы и ответы

Как приготовить ханум без мантоварки?

Уложите рулет на смазанное сито или пароварку над кастрюлей с кипятком и накройте крышкой.

Можно ли заморозить ханум?

Да, готовый, нарезанный кусками. Разогревайте на пару 10 минут.

Почему тесто лопнуло?

Рулет свернули слишком туго или тесто пересохло. Не тяните пласт и сворачивайте сразу после раскатки.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты