Димлама

Как готовить

1. 25 мин

   Нарежьте мясо кусками 3–4 см. Лук нарежьте кольцами, морковь — кружками, картофель и баклажан — крупными кусками, перец — на 4 части, помидоры — кружками. Разберите капусту на листья. Смешайте соль, зиру, кориандр и красный перец.

2. 15 мин

   Налейте масло в казан. Выложите мясо, посыпьте частью смеси соли и специй. Затем слоями кладите лук, морковь, картофель, баклажан, перец, помидоры, зубчики чеснока и зелень, посыпая каждый слой специями.

3. 10 мин

   Накройте всё капустными листьями, закройте казан плотной крышкой и поставьте на сильный огонь, пока внутри не начнёт громко кипеть.

4. 2 ч

   Убавьте огонь до самого слабого и томите 2 часа, не открывая крышку.

   Овощи дают много сока, воду добавлять не нужно. Мясо готово, когда легко разделяется вилкой.

5. 10 мин

   Снимите с огня и дайте постоять 10 минут. Выкладывайте на блюдо слоями: сверху капусту, затем овощи и мясо.

Как подавать. Подают в глубоких тарелках с соком из казана и лепёшкой.

Откуда блюдо

Димлама — узбекское блюдо из мяса и овощей, которое томят в собственном соку. Название связано со словом «дим» — томить, держать под крышкой.

Димламу готовят летом и осенью, когда много овощей. Её удобно ставить на огонь и заниматься своими делами: блюдо не требует внимания.

Как готовят в разных местах

С айвой

Осенью между слоями кладут дольки айвы.

С курицей

Вместо баранины берут курицу, томят 1 час 20 минут.

Вопросы и ответы

Можно ли приготовить димламу в кастрюле?

Да, в толстостенной кастрюле или утятнице с плотной крышкой. В тонкой посуде нижний слой пригорит.

Нужно ли добавлять воду?

Нет, овощи дают достаточно сока. Если казан тонкий, влейте 100 мл воды на дно.

Сколько хранится димлама?

В холодильнике до трёх суток. Разогревайте на слабом огне под крышкой.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты