Мамырса (кукурузная каша с бараниной и фасолью)

Как готовить

1. 8 ч

   Переберите и промойте фасоль, замочите в холодной воде на 8 часов.

2. 15 мин

   Нарежьте баранину кусками по 3 см, залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену.

3. 1 ч

   Добавьте фасоль, слив воду, в которой она замачивалась. Прокипятите 10 минут и варите под крышкой на слабом огне 50 минут, пока мясо и фасоль не станут мягкими.

4. 8 мин

   Мелко нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.

5. 30 мин

   Посолите бульон и тонкой струйкой всыпьте промытую кукурузную крупу, помешивая. Добавьте лук с маслом и варите на самом слабом огне 25–30 минут, часто помешивая.

   Кукурузная крупа густеет и брызгается: мешайте длинной ложкой и держите крышку приоткрытой.

6. 10 мин

   Снимите с огня, укутайте кастрюлю полотенцем и дайте каше постоять 10 минут.

Как подавать. Подают горячей в глубоких тарелках, с айраном или кислым молоком.

Откуда блюдо

Мамырса — блюдо ногайской кухни, в котором соединены степная баранина и кукуруза с фасолью, пришедшие в кухню народов Северного Кавказа позднее.

Такие густые каши с мясом считаются зимней едой: они долго держат тепло и сытость, а готовятся из запасов, которые всегда есть в доме.

Как готовят в разных местах

Ногайская степь

Вместо баранины берут говядину, а в готовую кашу кладут ложку топлёного масла.

Вопросы и ответы

Можно ли без замачивания фасоли?

Тогда варите фасоль с мясом не меньше 1,5–2 часов. Проще взять отварную фасоль: её кладут вместе с крупой.

Какую кукурузную крупу брать?

Среднего помола. Мелкая превратится в пюре, а крупная будет вариться больше часа.

Как разогреть мамырсу?

Добавьте немного горячей воды или бульона и прогрейте под крышкой на слабом огне, помешивая.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты