Шулэн с домашней лапшой

Как готовить

1. 25 мин

   Смешайте муку, яйцо, воду и соль. Замесите крутое гладкое тесто, накройте миской и оставьте на 20 минут.

   Тесто должно быть плотнее пельменного, тогда лапша не разварится.

2. 15 мин

   Залейте мясо холодной водой и доведите до кипения. Тщательно снимите пену.

3. 1 ч

   Положите в бульон одну целую луковицу, убавьте огонь и варите мясо при слабом кипении 60 минут. За это время раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 1–2 мм, подсушите 10 минут и нарежьте узкой лапшой.

   Подсушенный пласт легче резать, и лапша не слипается.

4. 5 мин

   Достаньте мясо и луковицу. Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Вторую луковицу нарежьте тонкими полукольцами.

5. 7 мин

   Посолите бульон, доведите до кипения и опустите лапшу вместе с нарезанным луком. Варите 6–7 минут, пока лапша не всплывёт и не станет мягкой.

6. 3 мин

   Верните мясо в суп, поперчите, выключите огонь и дайте постоять 3 минуты под крышкой.

Как подавать. Подают горячим в глубоких пиалах, посыпав зелёным луком, с хлебом или лепёшкой.

Откуда блюдо

Слово «шүлэн» по-бурятски значит «суп» или «бульон». Мясной шулэн с мучными изделиями — одно из самых обычных блюд бурятского стола, его варят на баранине или говядине.

Домашняя лапша давно стала привычной в бурятской кухне. В таком супе часто нет никаких овощей, кроме лука: вкус держится на хорошем мясном бульоне.

Как готовят в разных местах

Сёла Бурятии

Вместо лапши кладут кусочки теста, которые отщипывают руками прямо в кипящий бульон.

Городской вариант

Добавляют картофель и морковь, а к столу ставят мелко рубленный чеснок.

Вопросы и ответы

Можно ли взять покупную лапшу?

Да, подойдёт яичная лапша или тонкая домашняя из магазина. Варите её по времени на упаковке, обычно 5–8 минут.

Почему суп получился мутным?

Бульон сильно кипел или не сняли пену. Варите мясо при еле заметном кипении, а лапшу перед закладкой стряхните от лишней муки.

Можно ли сварить лапшу впрок?

Нарезанную лапшу можно подсушить и хранить в бумажном пакете до недели. Готовый суп храните в холодильнике не больше двух суток.

Слова из рецепта

Кеспе

Домашняя лапша у алтайцев и других тюркских народов, а также суп с такой лапшой на мясном бульоне.

Шулэн

Бурятское слово для супа или бульона; так называют мясные супы с лапшой, тестом или крупой.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты