Бэлеш по-башкирски

Как готовить

1. 15 мин

   Смешайте растопленное масло, сметану, яйцо, воду, соль и соду. Всыпьте муку и замесите мягкое эластичное тесто.

2. 30 мин

   Накройте тесто и оставьте на 30 минут. Тем временем нарежьте мясо кубиками 1 см, картофель — кубиками 1 см, лук — мелко. Смешайте всё с солью и перцем.

   Режьте мясо ножом, а не фаршем: так начинка сочнее.

3. 15 мин

   Отделите треть теста. Большую часть раскатайте в круг толщиной 5 мм и уложите в форму диаметром 26 см так, чтобы края свисали. Выложите начинку горкой, сверху кусочки масла.

4. 10 мин

   Раскатайте меньшую часть, накройте пирог, соедините края и загните их узором. В центре оставьте отверстие 2 см и прикройте его шариком теста.

5. 2 ч

   Выпекайте 30 минут при 200 °C, затем убавьте до 170 °C и пеките ещё 90 минут. За 30 минут до конца снимите шарик и влейте в отверстие горячий бульон.

   Если верх темнеет слишком быстро, накройте пирог фольгой. Картофель в отверстии должен легко протыкаться ножом.

6. 15 мин

   Укройте бэлеш полотенцем и дайте постоять 15 минут, чтобы сок впитался.

Как подавать. Подают горячим, с чаем или бульоном.

Откуда блюдо

Бэлеш — большой круглый пирог, который пекут у башкир и татар. Начинку кладут сырой и долго томят в закрытом тесте, поэтому мясо и картофель получаются мягкими и сочными.

Бэлеш пекут к приходу гостей и на семейные праздники. Обычно сначала едят начинку ложкой, а потом делят корочку.

Как готовят в разных местах

Сёла Башкортостана

В начинку добавляют гусятину или утку, а вместо картофеля кладут рис.

Уфа

Пекут небольшие порционные бэлеши с отверстием сверху.

Вопросы и ответы

Как понять, что начинка готова?

Проткните начинку через отверстие ножом: картофель мягкий, мясо легко режется, сок прозрачный и кипит.

Можно ли взять курицу?

Да, подойдут бёдра без кожи. Общее время выпекания сократите до 100 минут.

Как разогреть остатки?

Накройте куски фольгой и прогрейте в духовке при 170 °C 15–20 минут.

Слова из рецепта

Бэлиш

Татарский и башкирский закрытый пирог, в котором сырая начинка из мяса с картофелем или крупой томится в тесте.

Читать в журнале

• Пироги России: от курника до хычина

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты