Куллама по-татарски

Как готовить

1. 20 мин

   Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.

2. 1 ч 30 мин

   Посолите и варите мясо на слабом огне 1,5 часа до мягкости. Тем временем замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и соли и оставьте под миской.

3. 15 мин

   Раскатайте тесто тонким пластом 1,5–2 мм и нарежьте квадратами со стороной 6–7 см.

4. 10 мин

   Выньте мясо, снимите с костей и нарежьте крупно. Лук нарежьте полукольцами, прогрейте на масле с половником бульона до мягкости и поперчите.

5. 7 мин

   Сварите куски теста порциями в кипящем бульоне 4–5 минут.

6. 8 мин

   Выложите на блюдо слоями тесто, мясо и лук, полейте бульоном и посыпьте зеленью. Остальной бульон разлейте по пиалам.

Как подавать. Подают на большом блюде в центре стола, к нему горячий бульон в пиалах.

Откуда блюдо

Куллама — традиционное горячее татарской кухни, родственное бешбармаку других тюркских народов: отварное мясо, тесто и бульон.

Кулламу готовили к приезду гостей: мясо и тесто выкладывали на общее блюдо, а бульон подавали отдельно.

Как готовят в разных местах

Татарские сёла

Готовят из конины или гусятины, тесто режут ромбами.

Казань

В лук добавляют немного обжаренного картофеля.

Вопросы и ответы

Чем куллама отличается от бешбармака?

Это очень близкие блюда, и названия нередко используют как синонимы. В этом рецепте мясо режут крупно, лук прогревают в бульоне, а тесто нарезают крупными квадратами.

Почему тесто стало клёклым?

Его раскатали толсто или переварили. Пласт тоньше 2 мм варится 4–5 минут.

Слова из рецепта

Бишбармак

Башкирское праздничное блюдо: отварное мясо с крупно нарезанной домашней лапшой и луком, к нему — крепкий бульон.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты