Хуран кукли с мясом

Как готовить

1. 40 мин

   Смешайте муку с солью, добавьте яйцо и холодную воду и замесите крутое гладкое тесто. Накройте плёнкой и оставьте на 30 минут.

2. 15 мин

   Мясо пропустите через мясорубку с крупной решёткой или мелко порубите ножом. Добавьте мелко нарезанный лук, соль, перец и холодную воду и хорошо вымесите.

3. 35 мин

   Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм и вырежьте круги диаметром 10–11 см. На каждый положите столовую ложку начинки с горкой (около 28 г), сложите пополам и плотно защипните край волной.

   Обрезки теста соберите в ком, дайте ему отдохнуть 5 минут под миской и раскатайте снова.

4. 10 мин

   Вскипятите воду в широкой кастрюле и посолите. Опустите хуран кукли порциями по 10–12 штук и помешайте, чтобы они не прилипли ко дну.

5. 20 мин

   После всплытия варите 8–10 минут. Разрежьте одно изделие: начинка должна быть серой без розовых участков, а сок — прозрачным. Так же сварите остальные.

6. 3 мин

   Выньте хуран кукли шумовкой, сложите в миску и полейте растопленным сливочным маслом.

Как подавать. Подают горячими с растопленным маслом, сметаной или катыком.

Откуда блюдо

Хуран кукли переводят как «пироги из котла»: хуран по-чувашски — котёл. Их варят в большой кастрюле, как пельмени, и это сытная еда для большой семьи.

Начинку кладут разную — творог, картофель, мясо с луком. Во многих семьях мясные хуран кукли готовят к праздникам и для гостей, а творожные — чаще, в будни.

Как готовят в разных местах

В бульоне

Хуран кукли варят прямо в мясном бульоне и подают в тарелке вместе с ним, как суп с пельменями.

Обжаренные

Оставшиеся отварные изделия на следующий день обжаривают на масле до румяной корочки.

Вопросы и ответы

Можно ли заморозить хуран кукли?

Да, сырыми. Разложите их на присыпанной мукой доске, заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Варите без размораживания на 3–4 минуты дольше.

Почему изделия разваливаются при варке?

Край плохо защипнули или тесто подсохло. Лепите, накрыв раскатанный пласт полотенцем, и плотно прижимайте край пальцами.

Чем заменить говядину?

Бараниной или смесью говядины со свининой той же массы. С бараниной начинка выходит сочнее, особенно если добавить ещё одну луковицу.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты