Лахмаджун

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 1 ч 10 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, добавьте муку, соль и масло и вымешивайте 8 минут до мягкого гладкого теста. Накройте и оставьте в тепле на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.

2. 5 мин

   Пока тесто подходит, приготовьте начинку: очень мелко порубите лук, помидор, перец, чеснок и петрушку или пробейте их в блендере короткими нажатиями. Смешайте с фаршем, томатной пастой, паприкой, хлопьями перца, зирой и солью до однородной пасты. Накройте и уберите в холодильник до выпечки, а руки и доску после сырого фарша вымойте горячей водой с мылом.

3. 15 мин

   Поставьте противень в духовку и разогрейте её до максимума, 250 °C. Разделите тесто на 6 шариков и дайте им полежать 10 минут под полотенцем.

4. 10 мин

   Раскатайте каждый шарик очень тонко, в овал длиной около 25 см, и переложите на пекарскую бумагу. Распределите по тесту шестую часть начинки до самых краёв тонким ровным слоем, 2–3 мм: толстый слой не успеет пропечься.

5. 24 мин

   Перетяните лепёшки на бумаге на горячий противень и пеките по две 6–8 минут. Лахмаджун готов, когда края золотистые, а начинка потемнела, без розовых участков. Если в середине видно розовое, допеките ещё 1–2 минуты. Сразу складывайте готовые лепёшки стопкой под полотенце. Подавайте с тонко нарезанным красным луком, зеленью и дольками лимона.

   Под полотенцем лахмаджун становится мягким, и его легко свернуть трубочкой.

Как подавать. Горячим, с красным луком, зеленью, лимоном и айраном.

Откуда блюдо

Лахмаджун — тонкая лепёшка с мясным фаршем, растёртым с овощами и пряностями. Его пекут в Турции, Армении, Сирии и Ливане; название происходит от арабского выражения «мясо с тестом». В Турции особенно известен лахмаджун юго-востока — Газиантепа и Шанлыурфы.

Едят его руками: кладут на лепёшку красный лук, зелень, выжимают лимон и сворачивают трубочкой или пополам.

Как готовят в разных местах

Острый

Для острого лахмаджуна кладут больше хлопьев острого перца и чеснока, а если найдёте турецкую перечную пасту — ложку вместо томатной.

Вопросы и ответы

Чем заменить пул бибер?

Сладкой паприкой с хлопьями чили — как в рецепте. Если найдёте турецкую перечную пасту, положите ложку вместо томатной.

Не останется ли фарш сырым?

Нет, если слой тонкий, 2–3 мм, а духовка разогрета до максимума: за 6–8 минут он пропекается полностью. Проверьте одну лепёшку — начинка должна быть коричневой, без розового.

Почему лахмаджун получился жёстким?

Его перепекли или раскатали толсто. Пеките до золотистых краёв и сразу накрывайте полотенцем — лепёшки отмякнут.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты