Хашлама

Как готовить

1. 10 мин

   Нарежьте баранину крупными кусками по 80–100 г и посолите.

2. 1 ч 5 мин

   Выложите на дно казана лук кольцами, сверху мясо, лавровый лист и перец горошком. Влейте воду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 60 минут.

3. 15 мин

   Разрежьте картофель пополам, перец — на широкие полосы, помидоры — кружками. Уложите на мясо слоями: картофель, перец, помидоры, слегка подсаливая каждый слой.

4. 50 мин

   Накройте крышкой и тушите ещё 50 минут, не перемешивая. Хашлама готова, когда мясо легко отходит от кости, а картофель мягкий.

5. 10 мин

   Посыпьте рубленым чесноком и зеленью, снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.

Как подавать. Горячей, в глубокой миске вместе с соком, с лавашом и зеленью.

Откуда блюдо

Хашлама — одно из самых простых армянских мясных блюд: мясо и овощи томятся в одной посуде без лишних хлопот. Название связывают со словом «варить».

Хашламу готовят и в Грузии, и в Азербайджане, и у каждого народа она немного своя: где-то это просто отварное мясо, где-то — мясо с овощами.

Как готовят в разных местах

С пивом или вином

Вместо воды некоторые хозяйки вливают стакан пива или сухого вина — у соуса появляется лёгкая кислинка.

Вопросы и ответы

Можно ли из говядины?

Да, хашламу часто делают из говядины на кости. Первое тушение мяса увеличьте до 1,5 часа.

Почему в хашламе много жидкости?

Помидоры дают сок. Если вышло слишком жидко, последние 10 минут тушите без крышки.

Можно ли приготовить в духовке?

Да, в чугунной кастрюле под крышкой при 170 °C, общее время то же.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты