Шӳрпе

Как готовить

1. 10 мин

   Залейте баранину холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену.

2. 1 ч 30 мин

   Уменьшите огонь и варите под приоткрытой крышкой полтора часа, пока мясо не станет мягким. За 20 минут до конца посолите.

3. 10 мин

   Выньте мясо, отделите от костей и нарежьте кусочками. Пшено промойте горячей водой, картофель нарежьте кубиками, лук мелко, морковь соломкой.

4. 20 мин

   Положите в кипящий бульон пшено, картофель, лук и морковь. Варите 20 минут до мягкости картофеля, в конце добавьте лавровый лист.

5. 5 мин

   Верните мясо в суп, поперчите, всыпьте рубленый укроп и снимите с огня.

Как подавать. Подают горячим, с ржаным хлебом и пирогами.

Откуда блюдо

Шӳрпе по-чувашски — суп или бульон. Слово родственно тюркскому «шурпа», которым называют мясные супы у многих народов.

Суп варили на баранине или говядине, добавляли крупу, картофель и зелень из огорода. Это повседневное сытное блюдо.

Как готовят в разных местах

С салмой

Вместо пшена в суп кладут маленькие клёцки из пресного теста.

Куриный

Суп варят на домашней курице, время варки бульона сокращают до часа.

Вопросы и ответы

Чем заменить баранину?

Говядиной на кости той же массы. Варите её на 20–30 минут дольше.

Почему пшено горчит?

Его не промыли. Перед варкой залейте пшено кипятком на минуту и слейте воду.

Сколько хранится суп?

В холодильнике 2–3 дня. Пшено со временем разбухает, поэтому при разогреве добавьте немного воды.

Слова из рецепта

Салма

Мелкие клёцки или кусочки пресного теста, сваренные в бульоне, и суп с ними у чувашей, татар и башкир.

Шулпа

Тюркское название мясного бульона и супа на нём; у татар — шулпа, у башкир — шурпа, у чувашей — шӳрпе.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты