Шашлык из баранины по-алтайски

Как готовить

1. 15 мин

   Нарежьте баранину кусками около 4 см, оставив на них жир.

2. 2 ч

   Нарежьте лук кольцами и разомните руками с солью, чтобы он дал сок. Перемешайте с мясом и перцем, накройте и уберите в холодильник на 2 часа.

3. 10 мин

   За 40 минут до жарки разожгите мангал или костёр из берёзовых дров и дождитесь, пока дрова прогорят до углей без пламени.

4. 10 мин

   Нанижите мясо на шампуры или очищенные от коры палочки, не сжимая куски.

5. 20 мин

   Жарьте над углями 15–20 минут, часто поворачивая. Мясо готово, когда при надрезе самого крупного куска сок прозрачный, без розового.

6. 3 мин

   Снимите мясо с шампуров и подайте с зелёным луком или черемшой.

Как подавать. Подают горячим на общем блюде с зелёным луком, лепёшками и чаем.

Откуда блюдо

«Шашлык» — общее для всей России название, а не алтайское слово. На Алтае, где баранина — главное мясо, его во многих семьях готовят просто: мясо солят, перекладывают луком и жарят над углями, без уксуса и пряностей.

Такое мясо готовят летом и осенью, на выпасах, в поездках и на праздниках под открытым небом. Подают его со свежей зеленью, лепёшками и чаем.

Как готовят в разных местах

С курдюком

Между кусками мяса нанизывают кусочки курдючного жира, и мясо получается сочнее.

Вопросы и ответы

Можно ли приготовить в духовке?

Да: на решётке под грилем при 230 °C 20–25 минут, перевернув один раз. Под решётку поставьте противень для жира.

Какая часть баранины подходит?

Лопатка, корейка или мякоть задней ноги с небольшим жиром. Нога суше, её жарьте на 3–5 минут меньше.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты