Жижиг-чорпа

Как готовить

1. 15 мин

   Залейте мясо холодной водой и доведите до кипения. Тщательно снимите пену.

2. 1 ч 30 мин

   Убавьте огонь и варите мясо под приоткрытой крышкой 1,5 часа, пока оно не станет мягким. За 20 минут до конца посолите.

3. 5 мин

   Нарежьте лук полукольцами, морковь — кружками, картофель — крупными кубиками. Снимите с бульона 2 ст. л. жира и обжарьте на нём лук с морковью 5 минут.

4. 20 мин

   Положите в бульон картофель и варите 15 минут. Добавьте обжаренный лук с морковью и варите ещё 5 минут.

5. 5 мин

   Выньте мясо, отделите от кости и верните в кастрюлю. Поперчите, всыпьте рубленую зелень и дайте супу постоять под крышкой 5 минут.

Как подавать. Разливают по глубоким тарелкам с кусочками мяса, к супу подают хлеб или сискал.

Откуда блюдо

Чорпа — так в чеченской кухне называют бульон и суп на нём. Жижиг означает мясо, поэтому жижиг-чорпа — мясной суп.

Мясной бульон в чеченском доме ценится сам по себе: его подают в пиалах к жижиг-галнаш, а на его основе варят простые сытные супы.

Как готовят в разных местах

Чечня

В чорпу часто добавляют горсть риса или домашнюю лапшу, а вместо баранины берут говядину или курицу.

Вопросы и ответы

Можно ли сварить на говядине?

Да, возьмите говядину на кости той же массы и варите на 30 минут дольше, до мягкости.

Как сделать бульон прозрачным?

Снимайте пену до того, как бульон закипит сильно, и дальше варите на слабом огне без бурления.

Сколько хранится суп?

В холодильнике до трёх суток. Перед подачей доведите до кипения.

Слова из рецепта

Жижиг-галнаш

Чеченское блюдо из варёного мяса, клёцек галнаш, бульона и чесночного соуса.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты