Чихиртма по-донски

Как готовить

1. 15 мин

   Залейте баранину холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте лавровый лист и перец горошком.

2. 1 ч 30 мин

   Варите мясо на слабом огне под крышкой 1,5 часа, пока оно не станет мягким.

3. 10 мин

   Выньте мясо, снимите с костей и нарежьте небольшими кусками. Бульон процедите и посолите.

4. 12 мин

   Нарежьте лук тонкими полукольцами и обжарьте на сливочном масле до мягкости и золотистого цвета. Всыпьте муку и прогрейте ещё 2 минуты, помешивая.

5. 3 мин

   Переложите лук в бульон, верните мясо и доведите до кипения.

6. 5 мин

   Взбейте яйца с уксусом. Влейте в них половник горячего бульона, быстро размешайте и тонкой струйкой вылейте смесь в суп. Прогревайте на слабом огне 2–3 минуты, помешивая, пока суп не загустеет.

   После яиц не давайте супу бурно кипеть, иначе яйцо свернётся хлопьями.

Как подавать. Подают горячей, щедро посыпав рубленой зеленью, с белым хлебом.

Откуда блюдо

Чихиртма пришла на Дон с Кавказа и давно стала здесь своей. Казаки варили её из баранины или курицы и заправляли яйцом с уксусом.

Такой суп ценили за сытость и за то, что он хорошо согревает в холодную погоду.

Как готовят в разных местах

Станицы

Вместо баранины берут курицу, а вместо уксуса добавляют сок лимона или кислого яблока.

Вопросы и ответы

Чем заменить уксус?

Соком лимона: возьмите 2 столовые ложки. Кислота нужна, чтобы оттенить жирный бульон.

Почему яйцо свернулось хлопьями?

Смесь влили в кипящий суп без подготовки. Сначала разведите яйца горячим бульоном, а суп держите на слабом огне.

Можно ли разогревать чихиртму?

Можно, но только на слабом огне и не доводя до бурного кипения. Храните её в холодильнике до 2 суток.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты