Бозбаш

Как готовить

1. 8 ч

   Залейте нут большим количеством холодной воды и оставьте на 8 часов или на ночь.

2. 15 мин

   Нарежьте баранину кусками, залейте водой, добавьте промытый нут и доведите до кипения. Снимите пену.

3. 1 ч 30 мин

   Варите на слабом огне 1,5 часа, пока мясо и нут не станут мягкими.

   Солите в конце: в солёной воде нут разваривается дольше.

4. 10 мин

   Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанные помидоры и куркуму и прогрейте 3 минуты.

5. 20 мин

   Положите в суп крупно нарезанный картофель и варите 15–20 минут.

6. 10 мин

   Добавьте обжаренный лук с помидорами, посолите, поперчите и варите ещё 5 минут.

7. 10 мин

   Всыпьте сушёную мяту и рубленую кинзу, дайте настояться под крышкой 10 минут.

Как подавать. Подают горячим в глубоких тарелках с лепёшкой и свежей зеленью.

Откуда блюдо

Бозбаш — суп из баранины с нутом, который готовят в Закавказье и в Южном Дагестане, особенно в Дербенте и его окрестностях.

Сушёная мята, нут и куркума делают его вкус узнаваемым. Бозбаш варят в больших кастрюлях на всю семью.

Как готовят в разных местах

Дербент

В бозбаш добавляют сушёную алычу или айву для кислинки, а нут иногда заменяют фасолью.

Вопросы и ответы

Можно ли взять консервированный нут?

Да, 400 г готового нута добавьте вместе с картофелем. Тогда замачивать не нужно, а мясо варите 1,5 часа без нута.

Почему нут остался твёрдым?

Его не замочили или посолили слишком рано. Замачивайте минимум 8 часов и солите суп в конце.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты