Шулпа из баранины

Как готовить

1. 20 мин

   Залейте баранину холодной водой и доведите до кипения. Тщательно снимите пену.

2. 1 ч 30 мин

   Убавьте огонь до самого слабого и варите мясо 1,5 часа под приоткрытой крышкой.

   Бульон должен лишь подрагивать, тогда он останется прозрачным.

3. 20 мин

   Положите целую очищенную луковицу, морковь крупными кусками, душистый перец и лавровый лист. Посолите и варите 20 минут.

4. 20 мин

   Добавьте картофель крупными кусками и вторую луковицу, нарезанную полукольцами. Варите 20 минут, пока картофель не станет мягким.

5. 10 мин

   Выньте мясо, снимите с костей, нарежьте крупно и верните в суп. Целую луковицу выбросьте. Посыпьте суп зеленью и дайте постоять 10 минут.

Как подавать. Подают в глубоких тарелках или пиалах с крупными кусками мяса и свежей зеленью.

Откуда блюдо

Шулпа — общее название мясного бульона и супа у тюркских народов. Татарскую шулпу варят из баранины или говядины, иногда из гусятины.

Наваристый бульон с мясом на кости был главным блюдом в холодное время года, а сваренное мясо часто подавали отдельно.

Как готовят в разных местах

Казань

Варят на говядине и добавляют в суп немного риса.

Татарские сёла

Мясо подают отдельно на блюде, а бульон пьют из пиал.

Вопросы и ответы

Как убрать запах баранины?

Срежьте лишний жир и плёнки, тщательно снимите пену и варите с целой луковицей и душистым перцем.

Можно ли сварить шулпу на говядине?

Да, возьмите грудинку или голяшку на кости и варите на 30 минут дольше.

Слова из рецепта

Шулпа

Тюркское название мясного бульона и супа на нём; у татар — шулпа, у башкир — шурпа, у чувашей — шӳрпе.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты