Бёрек с мясом

Как готовить

1. 10 мин

   Смешайте муку с солью, добавьте яйцо, воду и масло. Замесите крутое гладкое тесто, месите 10 минут.

2. 30 мин

   Заверните тесто в плёнку и оставьте на 30 минут.

3. 10 мин

   Мелко нарежьте или натрите лук, смешайте с фаршем, солью, перцем и холодной водой. Начинка должна быть жидковатой.

4. 20 мин

   Разделите тесто на 12 частей. Раскатайте каждую в тонкий круг 15 см, на одну половину выложите тонким слоем начинку, накройте второй половиной и плотно прижмите края вилкой.

   Выдавите воздух перед тем, как защипнуть край, иначе бёрек раздуется и лопнет.

5. 25 мин

   Разогрейте масло в глубокой сковороде до 170 °C. Жарьте бёреки по 2–3 штуки по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Выкладывайте на бумажное полотенце.

Как подавать. Подают горячими с айраном или чесночным соусом на айране.

Откуда блюдо

Бёрек — название пирожков, известное у многих тюркских народов от Крыма до Кавказа. У карачаевцев и балкарцев так называют жаренные в масле пирожки с мясом.

Тонкое пресное тесто и сочная начинка роднят бёрек с чебуреками. Его готовят для семейного обеда и к приходу гостей.

Как готовят в разных местах

Домашняя кухня

Начинку делают из сыра с зеленью, тогда бёреки жарят всего по 2 минуты с каждой стороны.

Вопросы и ответы

Как понять, что начинка прожарилась?

Разрежьте первый бёрек: фарш внутри должен быть серым, сок прозрачным. Слой начинки делайте не толще 1 см.

Почему тесто получается толстым и жёстким?

Тесто не отдохнуло. Дайте ему полежать полчаса под плёнкой, тогда оно легко раскатается тонко.

Можно ли заморозить бёреки?

Сырые бёреки замораживают на доске, потом складывают в пакет. Жарят не размораживая, на 1–2 минуты дольше.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты