Отварная баранина с тузлуком

Как готовить

1. 15 мин

   Промойте баранину, разрубите на крупные куски и залейте холодной водой. Доведите до кипения и снимите пену.

2. 2 ч

   Положите целую луковицу, убавьте огонь и варите под неплотно закрытой крышкой 2 часа.

3. 20 мин

   Посолите, добавьте лавровый лист и варите ещё 20 минут. Мясо готово, если легко отходит от кости.

4. 10 мин

   Для тузлука разотрите чеснок с солью в ступке, смешайте с айраном и тёплым бульоном.

   Дайте соусу постоять 10 минут, чтобы чеснок отдал аромат.

5. 5 мин

   Выньте мясо, нарежьте и разложите на блюде. Соус подайте в отдельной пиале.

Как подавать. Подают горячим на большом блюде с тузлуком, бульоном в чашках и лепёшками.

Откуда блюдо

Варёная баранина — главное угощение на праздниках и семейных событиях карачаевцев и балкарцев. Мясо варят большими кусками на кости, чтобы оно осталось сочным.

К мясу подают соус из айрана с чесноком, который называют тузлук. Бульон разливают по чашкам и пьют горячим.

Как готовят в разных местах

Домашняя кухня

В тузлук добавляют рубленый укроп или щепотку сушёной мяты.

Вопросы и ответы

Можно ли приготовить блюдо из говядины?

Да, возьмите грудинку или голяшку и варите на 40–60 минут дольше, до мягкости.

Что делать с бульоном?

Процедите его и подайте в чашках к мясу или сварите на нём шорпу.

Сколько хранится тузлук?

Не больше суток в холодильнике. Чеснок со временем горчит, поэтому соус лучше готовить перед подачей.

Слова из рецепта

Тузлук

Соус или заправка к варёному мясу у карачаевцев, балкарцев и ногайцев; у ногайцев пишут тузлык.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты