Угре — хакасский суп с ячменной крупой

Как готовить

1. 15 мин

   Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.

2. 1 ч 10 мин

   Варите мясо при слабом кипении под приоткрытой крышкой 70 минут.

3. 10 мин

   Выньте мясо, срежьте с костей, нарежьте небольшими кусочками и верните в бульон.

4. 25 мин

   Промойте крупу и всыпьте в кипящий бульон, помешивая. Варите 25 минут, пока крупа не станет мягкой.

   Сыпьте крупу тонкой струйкой и сразу мешайте, тогда она не слипнется комком.

5. 5 мин

   Посолите, добавьте мелко нарезанный репчатый лук и варите ещё 5 минут.

6. 5 мин

   Посыпьте зелёным луком, накройте и дайте постоять 5 минут.

Как подавать. Подают горячим в глубоких мисках, с хлебом или лепёшкой.

Откуда блюдо

Угре у хакасов — общее название супа с крупой. Его варят на мясном бульоне с ячменём, а иногда заправляют талганом или кислым молоком.

Ячмень хакасы сеяли издавна, поэтому ячменная крупа стала основой будничного супа. Угре — обычная домашняя еда, особенно в холодное время.

Как готовят в разных местах

Дома

В конце варки в суп вливают немного айрана, и вкус становится слегка кисловатым.

Вопросы и ответы

Чем заменить ячневую крупу?

Подойдёт перловка, но её замочите на 2 часа и варите на 15 минут дольше. Можно взять и пшено.

Как сделать суп гуще?

Добавьте ещё 50 г крупы или в конце всыпьте 2 ложки талгана, размешав его в половнике бульона.

Сколько хранится угре?

В холодильнике 2 дня. Крупа набухает, поэтому при разогреве долейте горячей воды.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты