Кыуырдак

Как готовить

1. 15 мин

   Нарежьте баранину и сердце кубиками 2 см, печень — кусками 3 см, удалив плёнки и протоки. Лук нарежьте полукольцами.

2. 10 мин

   Нарежьте курдючный жир мелкими кубиками и вытопите в казане на среднем огне до золотистых шкварок. Шкварки выньте.

3. 15 мин

   Обжарьте баранину и сердце на сильном огне, помешивая, до румяной корочки со всех сторон.

4. 10 мин

   Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким и золотистым.

5. 45 мин

   Посолите, поперчите, влейте горячую воду, накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока мясо и сердце не станут мягкими.

6. 12 мин

   Откройте крышку, положите печень и жарьте всё вместе, помешивая, пока печень не станет серой внутри без розового сока, а жидкость почти не выпарится.

   Печень кладите в конце: при долгом тушении она становится жёсткой.

7. 5 мин

   Верните шкварки, перемешайте и дайте постоять под крышкой 5 минут.

Как подавать. Подают горячим в казане или на блюде, посыпав зелёным луком, с лепёшками.

Откуда блюдо

Кыуырдак — жаркое из свежей баранины и субпродуктов, которое у башкир, казахов и других тюркских народов готовили сразу после забоя скота. Само слово связано с глаголом «жарить».

Это быстрое и сытное блюдо подавали гостям и всем, кто помогал по хозяйству в день забоя.

Как готовят в разных местах

Зауралье

В конце добавляют нарезанный кубиками жареный картофель.

Горные районы

Готовят из конины с добавлением конского жира.

Вопросы и ответы

Можно ли приготовить из говядины?

Да, возьмите говяжью мякоть и сердце, но тушите их на 20–30 минут дольше. Говяжью печень добавляйте так же в конце.

Как понять, что печень готова?

Разрежьте крупный кусок: внутри он должен быть однородно серо-коричневым, сок — прозрачным.

С чем подавать кыуырдак?

С пресными лепёшками, отварным картофелем или лапшой, а также с катыком или айраном.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты