Бёрики

Как готовить

1. 45 мин

   Замесите крутое тесто из муки, воды, яйца и соли. Накройте миской и оставьте на 30 минут.

2. 20 мин

   Мелко порубите ножом баранину, курдюк и лук или прокрутите через крупную решётку. Посолите, поперчите, влейте холодную воду и вымешайте.

3. 15 мин

   Раскатайте тесто в жгут, нарежьте кусочками и раскатайте их в тонкие кружки диаметром 8 см.

4. 35 мин

   Положите на каждый кружок полную столовую ложку начинки, около 18 г. Сложите пополам и защипните край мелкой косичкой, чтобы получился полумесяц с гребешком.

5. 15 мин

   Опустите бёрики в кипящую подсоленную воду или бульон с лавровым листом. После всплытия варите ещё 7–8 минут, пока начинка не проварится.

   Разрежьте один бёрик: сок внутри должен быть прозрачным, без розового цвета.

Как подавать. Подают горячими в бульоне или без него, с калмыцким чаем.

Откуда блюдо

Бёрики — одно из главных калмыцких блюд из теста и мяса. Такие пельмени с защипом знают у многих народов от Монголии до Кавказа.

Начинку калмыки делают из баранины или говядины, с луком и бараньим жиром, и рубят её ножом, а не мелют.

Как готовят в разных местах

Калмыкия

Бёрики подают прямо в бульоне, в котором они варились, посыпав зелёным луком.

Вопросы и ответы

Чем заменить баранину?

Говядиной с небольшой долей жира. Курдюк замените 60 г сливочного масла или говяжьего жира.

Можно ли заморозить бёрики?

Да, сырыми, разложив в один слой на доске. Варите без разморозки на 3–4 минуты дольше.

Почему тесто рвётся при варке?

Его раскатали слишком тонко или плохо защипнули край. Держите толщину около 2 мм.

Читать в журнале

• Белый месяц: Сагаалган у бурят и Цаган Сар у калмыков

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты