Плов по-татарски

Как готовить

1. 20 мин

   Промойте рис до прозрачной воды и замочите в тёплой подсоленной воде. Нарежьте мясо кубиками 2–3 см, лук полукольцами, морковь крупной соломкой. Промойте сухофрукты.

2. 15 мин

   Разогрейте топлёное масло в казане и обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки.

3. 10 мин

   Добавьте лук и жарьте 5 минут, затем морковь и ещё 5 минут.

4. 40 мин

   Влейте 300 мл горячей воды, посолите, поперчите и тушите мясо под крышкой на слабом огне 40 минут.

5. 25 мин

   Откиньте рис, выложите его ровным слоем поверх мяса, сверху разложите чернослив и изюм. Влейте оставшуюся воду так, чтобы она покрывала рис на 1 см. Варите на среднем огне без крышки, пока вода не впитается, затем накройте и держите на самом слабом огне 15 минут.

   Рис не перемешивайте, пока он не дойдёт, иначе плов станет вязким.

6. 15 мин

   Снимите казан с огня и дайте плову постоять под крышкой 15 минут, затем перемешайте.

Как подавать. Подают на широком блюде горкой, мясо выкладывают сверху; к плову ставят свежие овощи и чай.

Откуда блюдо

Плов пришёл в татарскую кухню из Средней Азии, с которой татар издавна связывала торговля. Татарский плов обычно мягче по вкусу и менее пряный.

Чернослив, изюм и курага в плове — частая татарская черта: сухофрукты здесь любят и в мясных блюдах, и в выпечке.

Как готовят в разных местах

Казань

Готовят из говядины и добавляют курагу вместо чернослива.

Татарские сёла

Делают плов с курицей или гусятиной на сливочном масле.

Вопросы и ответы

Какой рис лучше взять?

Длиннозёрный или среднеазиатский рис для плова, например девзиру. Круглый рис разварится и слипнется.

Можно ли заменить баранину?

Да, говядиной той же массы: тушите её до риса на 15–20 минут дольше.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты