Хычины с мясом

Как готовить

1. 10 мин

   Смешайте муку с солью и содой. Влейте айран и масло, замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Месите 7–8 минут.

2. 30 мин

   Накройте тесто миской и оставьте на 30 минут, чтобы оно стало эластичным.

3. 15 мин

   Пропустите мясо и лук через мясорубку или мелко порубите ножом. Посолите, поперчите, добавьте холодную воду и хорошо вымешайте.

   Вода и лук делают начинку сочной, мясо не пересыхает на сковороде.

4. 15 мин

   Разделите тесто и начинку на 6 частей. Раскатайте кусок теста в круг 12–14 см, выложите в центр начинку, соберите края и защипните. Переверните швом вниз и раскатайте в лепёшку 22–24 см толщиной около 5 мм.

   Раскатывайте от центра к краям лёгкими движениями, чтобы тесто не порвалось.

5. 45 мин

   Жарьте хычины по одному на сухой сковороде на среднем огне под крышкой по 4 минуты с каждой стороны. Проколите лепёшку зубочисткой: сок должен быть прозрачным.

   Если на тесте появились пузыри, проколите их вилкой.

6. 5 мин

   Сразу смажьте каждый горячий хычин растопленным сливочным маслом и сложите стопкой.

Как подавать. Подают горячими, разрезав стопку на сектора, с айраном или чаем.

Откуда блюдо

Хычины — главная выпечка карачаевцев и балкарцев. Их пекут и на каждый день, и к приходу гостей. Начинки бывают разные: сыр, картофель с сыром, зелень, мясо.

Для мясной начинки берут баранину или говядину и обязательно добавляют лук. Тесто раскатывают тонко, чтобы начинки было много, а лепёшка оставалась мягкой.

Как готовят в разных местах

Горные сёла

В начинку добавляют немного курдючного жира, тогда она получается ещё сочнее.

Вопросы и ответы

Чем заменить айран?

Кефиром 2,5 % в том же объёме. Можно взять несладкий питьевой йогурт, разбавленный водой пополам.

Как понять, что мясо внутри прожарилось?

Разрежьте первый хычин: начинка должна быть серой без розовых участков, сок прозрачным. Если нет, жарьте остальные на 1–2 минуты дольше.

Можно ли заморозить хычины?

Да, готовые остывшие хычины перекладывают пергаментом и хранят в морозилке до 2 месяцев. Разогревают на сухой сковороде под крышкой.

Слова из рецепта

Хычин

Карачаевская и балкарская тонкая лепёшка с начинкой из сыра, картофеля, мяса или зелени.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты