Турецкие кёфте на сковороде
Небольшие продолговатые котлетки из говяжьего фарша с луком, петрушкой, зирой и паприкой, обжаренные до корочки. Будничное блюдо на полчаса.
- время
- 35 мин
- у плиты
- 25 мин
- выход
- 4 порции
- сложность
- просто
Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.
Как готовить
7 мин
Натрите лук на мелкой тёрке и слегка отожмите сок. Петрушку мелко порубите, чеснок раздавите.
5 мин
Смешайте фарш с луком, петрушкой, чесноком, сухарями, зирой, паприкой, солью и перцем. Вымешивайте руками 3–5 минут, пока фарш не станет липким.
8 мин
Смачивая руки водой, сформуйте 16 небольших продолговатых котлеток толщиной около 1,5 см.
12 мин
Разогрейте масло в сковороде и жарьте кёфте на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны. Кёфте готовы, когда сок прозрачный, а на разрезе нет розового.
3 мин
Дайте кёфте постоять 3 минуты под фольгой, чтобы сок распределился.
Как подавать. С пловом из булгура, салатом чобан, жареным перцем и лепёшкой.
Откуда блюдо
Кёфте — турецкое название мясных котлеток и тефтелей. В Турции десятки местных видов: инегёльские, текирдагские, измирские в томатном соусе и даже постные — из красной чечевицы с булгуром. Домашние кёфте на сковороде — обычный быстрый ужин.
На сайте есть кюфта по-армянски — это другое блюдо: мясо отбивают в пюре и отваривают крупными шарами.
Как готовят в разных местах
- Измир кёфте
- Обжаренные кёфте выкладывают в форму с дольками жареного картофеля и перцем, заливают томатным соусом и запекают 25 минут при 200 °C.
Вопросы и ответы
Почему кёфте разваливаются?
Фарш мало вымешали или лук слишком сочный. Отожмите лук и вымешивайте фарш до липкости; можно добавить яйцо, хотя в классических кёфте его обычно нет.
Можно ли приготовить в духовке?
Да: выложите кёфте на противень с бумагой и запекайте при 220 °C 15 минут до румяной корочки.
Чем это отличается от люля-кебаба?
Люля — длинная колбаска из рубленой баранины с курдючным жиром на шампуре, а кёфте — маленькие котлетки с хлебом или сухарями и пряностями, их чаще жарят на сковороде.
Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты
Меню на неделю — на почту
Каждую пятницу: пять ужинов и готовый список покупок. Выберите, какое меню присылать. Меню этой недели пришлём сразу после подписки. Без рекламы, отписка в один клик.
