Карьяланпайсти (карельское жаркое)

Как готовить

1. 15 мин

   Нарежьте мясо кубиками по 4–5 см, срежьте плёнки и обсушите куски бумажным полотенцем.

2. 5 мин

   Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружками. Разогрейте духовку до 160 °C.

3. 5 мин

   Сложите мясо в чугунок или утятницу слоями, перекладывая луком, морковью, душистым перцем и лавровым листом. Каждый слой посолите.

4. 3 ч

   Залейте горячей водой так, чтобы она доходила до половины мяса. Накройте крышкой и томите в духовке 3 часа.

   Через полтора часа загляните в посуду: если воды почти не осталось, долейте полстакана кипятка.

5. 20 мин

   Снимите крышку, поднимите температуру до 200 °C и запекайте ещё 20 минут, чтобы верх подрумянился.

6. 10 мин

   Выньте жаркое и дайте ему постоять 10 минут.

Как подавать. Подают горячим с картофельным пюре и брусникой.

Откуда блюдо

Карьяланпайсти значит «карельское жаркое». Его готовят и в Карелии, и в Финляндии. Мясо нескольких видов ставили в русскую печь после выпечки хлеба, и оно часами томилось на остывающем жару.

Блюдо почти не требует внимания, поэтому его готовили к праздникам и большим семейным обедам. В Финляндии карельское жаркое стало одним из самых известных блюд.

Как готовят в разных местах

Финляндия

К жаркому подают картофельное пюре, отварную свёклу и брусничное варенье.

Приладожье

Берут только говядину и свинину поровну, а в конце кладут ложку сливочного масла.

Вопросы и ответы

Можно ли без баранины?

Да, замените её говядиной той же массы. Вкус будет мягче, а время не изменится.

Как понять, что жаркое готово?

Мясо легко делится вилкой на волокна, а лук почти растворился в соусе. Если куски ещё упругие, томите ещё 30 минут.

Можно ли приготовить жаркое заранее?

Да, на второй день оно даже вкуснее. Храните в холодильнике до 3 суток и разогревайте под крышкой в духовке.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты