Шулэн с рисом

Как готовить

1. 15 мин

   Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и тщательно снимите пену.

2. 1 ч 30 мин

   Варите мясо при слабом кипении под приоткрытой крышкой 1,5 часа, пока оно не станет мягким.

3. 10 мин

   Выньте мясо, срежьте с костей и нарежьте небольшими кусочками.

4. 20 мин

   Промойте рис, всыпьте в кипящий бульон, добавьте мелко нарезанный лук и варите 15–20 минут, пока рис не станет мягким.

5. 5 мин

   Верните мясо в суп, посолите, поперчите и прогрейте 3 минуты.

6. 3 мин

   Разлейте по пиалам и посыпьте рубленым зелёным луком.

Как подавать. Подают горячим в глубоких пиалах, мясо можно выложить отдельно на тарелку.

Откуда блюдо

Шулэн — бурятское название мясного супа. Чаще всего его варят с домашней лапшой, но готовят и с рисом, крупой или картофелем.

Как и в других блюдах кочевой кухни, главное в шулэне — крепкий мясной бульон. Специй кладут мало, вкус дают мясо и лук.

Как готовят в разных местах

Дома

Вместе с рисом в суп кладут 2–3 картофелины, нарезанные кубиками.

Вопросы и ответы

Какой рис лучше взять?

Круглозёрный: он разваривается и делает суп гуще. Длиннозёрный оставит бульон прозрачнее.

Сколько хранится шулэн?

В холодильнике 2 дня. Рис набухает, поэтому при разогреве долейте кипятка.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты