Манты по-узбекски

Как готовить

1. 10 мин

   Смешайте муку, соль и воду и замесите крутое гладкое тесто. Заверните в плёнку: пока готовится начинка, оно станет эластичным.

2. 25 мин

   Нарежьте баранину ножом кубиками 5 мм, курдючный жир — ещё мельче.

   Рубленое мясо даёт больше сока, чем фарш из мясорубки.

3. 10 мин

   Нарежьте лук мелким кубиком, смешайте с мясом и жиром, добавьте зиру, перец, соль и холодную воду. Хорошо перемешайте руками.

4. 25 мин

   Раскатайте тесто в колбаску, нарежьте на 36 кусочков и раскатайте каждый в тонкий круг диаметром 11–12 см.

5. 30 мин

   Положите в центр круга около 40 г начинки — полную столовую ложку с горкой. Соедините два противоположных края над начинкой, затем два других и защипните уголки попарно, чтобы получился конверт.

6. 45 мин

   Смажьте ярусы мантоварки маслом, разложите манты, не касаясь друг друга. Варите на пару над кипящей водой под крышкой 45 минут.

   Разрежьте один мант: мясо внутри должно быть серым, без розового цвета, а сок — прозрачным.

7. 5 мин

   Переложите манты на блюдо, поперчите и подайте с катыком или сметаной.

Как подавать. Подают горячими с катыком или сметаной, посыпав чёрным перцем.

Откуда блюдо

Манты готовят по всей Средней Азии, а в Узбекистане их делают из тонкого теста с рубленой бараниной и большим количеством лука. Лука по традиции кладут почти столько же, сколько мяса.

Для варки манты используют многоярусную кастрюлю-мантоварку, которую в узбекских семьях называют «каскан». В России мантоварка давно стала обычной кухонной посудой.

Как готовят в разных местах

С тыквой

Осенью половину мяса заменяют тыквой, нарезанной мелким кубиком.

С картофелем

В начинку добавляют сырой картофель кубиками, он впитывает сок.

Вопросы и ответы

Чем заменить курдючный жир?

Сливочным маслом: положите в каждый мант кубик 5 г. Без жира начинка получится суше.

Можно ли заморозить манты?

Да, сырыми на доске, потом в пакете до двух месяцев. Варите не размораживая, на 10 минут дольше.

Почему манты лопнули при варке?

Тесто раскатали слишком тонко или плохо защипнули края. Оставляйте край круга чуть толще середины.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты