Отварная баранина по-тувински

Как готовить

1. 10 мин

   Разрубите баранину по костям на куски по 200–300 г и промойте холодной водой.

2. 15 мин

   Залейте мясо холодной водой и доведите до кипения. Снимайте пену, пока бульон не станет чистым.

3. 1 ч 30 мин

   Положите целую очищенную луковицу. Варите при слабом кипении под приоткрытой крышкой 1,5 часа.

4. 25 мин

   Посолите и варите ещё 25 минут. Мясо готово, когда легко отходит от кости, а при проколе выделяется прозрачный сок.

5. 5 мин

   Выньте мясо на блюдо и нарежьте. Бульон процедите, луковицу выбросьте.

6. 5 мин

   Посыпьте мясо и бульон рубленым зелёным луком, бульон разлейте по пиалам.

Как подавать. Мясо подают на общем блюде, бульон — в пиалах, рядом ставят хлеб или боорзак.

Откуда блюдо

Тувинцы — скотоводы, и баранина у них главное мясо. Его варят крупными кусками почти без приправ, чтобы сохранить вкус мяса и жира.

Варёное мясо — основное угощение для гостей и на праздниках. Как делить куски за столом, определяет обычай: почётным гостям достаются лучшие части.

Как готовят в разных местах

Дома

В бульон в конце кладут горсть тараа или домашнюю лапшу и подают его как суп.

Вопросы и ответы

Какую часть баранины выбрать?

Лучше всего грудинка, рёбра и лопатка: в них есть кость и жир, бульон получается крепким. Нога суховата для варки.

Как уменьшить запах баранины?

Берите мясо молодого барашка и тщательно снимайте пену. Не накрывайте кастрюлю плотно, чтобы пар уходил.

Что сделать с оставшимся бульоном?

На нём варят суп с лапшой или кашу из тараа. В холодильнике бульон хранится 2 дня.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты