Шурпа по-дагестански

Как готовить

1. 15 мин

   Нарежьте баранину крупными кусками вместе с костью, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену.

2. 1 ч 30 мин

   Варите на слабом огне 1,5 часа, пока мясо не станет мягким. В конце посолите.

3. 25 мин

   Нарежьте лук полукольцами, морковь и перец соломкой, картофель крупными кубиками. Положите всё в бульон и варите 20 минут.

4. 10 мин

   Добавьте нарезанные помидоры, чабрец и чёрный перец, варите ещё 10 минут.

5. 10 мин

   Всыпьте рубленую зелень, выключите огонь и дайте шурпе настояться под крышкой 10 минут.

Как подавать. Подают в глубоких тарелках с куском мяса, посыпав зеленью, с лепёшкой или чуду.

Откуда блюдо

Шурпу, густой мясной суп с овощами, знают на Кавказе, в Поволжье и в Средней Азии. В Дагестане её чаще всего варят на баранине.

Горный чабрец, который добавляют в шурпу, — одна из самых узнаваемых пряностей дагестанской кухни.

Как готовят в разных местах

Дагестан

Иногда в шурпу кладут горсть фасоли или нута, замоченных заранее, а помидоры заменяют томатной пастой.

Вопросы и ответы

Можно ли заменить баранину?

Да, говядиной на кости. Варите её на 30 минут дольше.

Почему суп получился жирным?

Баранина бывает жирной. Снимите часть жира ложкой перед тем, как класть овощи.

Сколько хранится шурпа?

В холодильнике до трёх суток. Разогревайте до кипения.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты