Сырне

Как готовить

1. 10 мин

   Разрубите баранину на крупные куски на кости, посолите и поперчите.

2. 20 мин

   Разогрейте пустой казан и выложите мясо жирной стороной вниз. Обжарьте без масла до румяной корочки.

3. 1 ч 30 мин

   Влейте горячую воду, плотно закройте крышкой и томите на самом слабом огне 1,5 часа. Если жидкость выпарится, добавьте немного кипятка.

4. 20 мин

   Положите лук толстыми кольцами и очищенные зубчики чеснока, накройте и томите ещё 20 минут.

5. 10 мин

   Откройте крышку, прибавьте огонь и, помешивая, выпарите сок, пока мясо не зарумянится в собственном жире.

   Мясо готово, когда легко отходит от кости, а сок прозрачный.

6. 5 мин

   Дайте мясу постоять под крышкой 5 минут.

Как подавать. Подают горячим на блюде с луком, свежими овощами и лепёшкой.

Откуда блюдо

Сырне — старинное казахское блюдо из баранины, которое готовят без лишних продуктов: мясо, лук, соль и собственный сок. Его готовили из свежей баранины, часто к приезду гостей.

В пастушьем быту, как считается, сырне готовили в плотно закрытом казане на углях. Дома его делают на плите.

Как готовят в разных местах

С картофелем

В конце в казан кладут картофель половинками и томят до мягкости.

С овощами

Добавляют болгарский перец и помидоры.

Вопросы и ответы

Почему мясо получилось жёстким?

Его томили на сильном огне или мало по времени. Держите огонь самым слабым и проверяйте мясо вилкой.

Можно ли приготовить в духовке?

Да, в чугунной утятнице под крышкой при 160 °C, 2 часа.

Нужно ли масло?

Нет, жирная баранина даёт достаточно своего жира.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты