Чучвара

Как готовить

1. 10 мин

   Замесите тесто из муки, яйца, воды и соли и уберите под плёнку.

2. 15 мин

   Пропустите говядину, баранину и лук через мясорубку. Добавьте зиру, перец, соль и холодную воду и вымешайте фарш.

3. 20 мин

   Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 1 мм и нарежьте квадратами 4 × 4 см.

4. 50 мин

   Положите на каждый квадрат неполную чайную ложку фарша, сложите треугольником, защипните края и соедините два нижних уголка колечком.

   Готовые чучвары разложите на присыпанной мукой доске, чтобы они не прилипли.

5. 15 мин

   Доведите подсоленный бульон до кипения и варите чучвару порциями 5–6 минут после всплытия.

   Разрежьте одну чучвару: фарш внутри должен быть серым, без розового цвета.

6. 5 мин

   Разложите чучвару по пиалам, залейте горячим бульоном, посыпьте укропом и подайте с катыком.

Как подавать. Подают в пиалах с бульоном, катыком или сметаной и молотым чёрным перцем.

Откуда блюдо

Чучвара — узбекские пельмени, которые лепят совсем маленькими: хорошая хозяйка, как говорят, умещает в ложку несколько штук. Их варят в бульоне, подают с катыком или обжаривают после варки.

Похожие маленькие пельмени есть у многих народов Средней Азии и Поволжья. В Узбекистане чучвару часто готовят зимой, когда много мяса.

Как готовят в разных местах

Жареная чучвара

Отваренную чучвару обжаривают в масле до румяной корочки.

С зеленью

Весной в фарш добавляют рубленый зелёный лук и укроп.

Вопросы и ответы

Можно ли заморозить чучвару?

Да, сырой на доске, затем в пакете до двух месяцев. Варите из морозилки на 2 минуты дольше.

Чем заменить баранину?

Говядиной: возьмите всего 500 г говядины и добавьте в фарш 30 г сливочного масла.

Почему чучвара разваливается при варке?

Тесто пересохло, и края не склеились. Накрывайте раскатанный пласт плёнкой и лепите быстро.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты