Ташкентский плов

Как готовить

1. 8 ч

   Замочите нут в большом количестве холодной воды на 8–10 часов или на ночь.

2. 25 мин

   Промойте рис до прозрачной воды и залейте тёплой подсоленной водой. Нарежьте мясо крупными кусками на кости, лук — кольцами, морковь — толстой соломкой 7–8 мм. Промойте изюм.

3. 15 мин

   Разогрейте масло в казане до лёгкого дымка и обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.

4. 7 мин

   Добавьте лук и жарьте до золотистого цвета.

5. 10 мин

   Выложите морковь, через 3 минуты перемешайте и жарьте до мягкости.

6. 55 мин

   Слейте воду с нута и добавьте его в казан. Всыпьте зиру и кориандр, посолите, влейте 900 мл горячей воды и положите головки чеснока. Томите на слабом огне 50–60 минут, пока нут и мясо не станут мягкими.

   Нут должен легко раздавливаться пальцами. Если он ещё твёрдый, томите зирвак дольше и подлейте кипятка.

7. 12 мин

   Разложите изюм поверх зирвака. Откиньте рис и выложите ровным слоем, залейте кипятком на 1 см выше риса и варите на сильном огне, пока вода не впитается.

8. 25 мин

   Соберите рис горкой, проколите палочкой до дна, накройте плотной крышкой и держите на самом слабом огне 25 минут. За это время отварите перепелиные яйца 4 минуты после закипания воды, остудите в холодной воде и очистите.

9. 10 мин

   Выньте мясо и чеснок. Перемешайте рис с морковью, нутом и изюмом, выложите на блюдо, сверху — нарезанное мясо, чеснок и половинки яиц.

Как подавать. Подают горкой на блюде-ляган, рядом ставят ачичук и зелёный чай.

Откуда блюдо

Ташкентский плов считается одним из самых праздничных: его готовят на свадьбы и большие семейные торжества, когда за стол садится много гостей. В праздничный ташкентский плов часто кладут нут и изюм: они делают его сытнее и мягче по вкусу.

На большой праздник к плову нередко добавляют конскую колбасу казы и перепелиные яйца. Дома обходятся без казы, а яйца оставляют — они выглядят нарядно.

Как готовят в разных местах

Свадебный плов

Казан ставят огромный, а в плов добавляют отварную конскую колбасу казы, нарезанную кружками.

Будний вариант

Нут и изюм не кладут, плов готовят на говядине.

Вопросы и ответы

Можно ли взять консервированный нут?

Можно, тогда не замачивайте его и кладите за 15 минут до риса: он уже мягкий, а долгое томление его разварит.

Зачем перемешивать рис перед подачей?

Так обычно подают ташкентский плов: морковь, нут и изюм распределяются по всему рису. Мясо при этом выкладывают сверху.

Сколько хранится плов?

В холодильнике до трёх суток. Разогревайте его в казане или сковороде под крышкой, сбрызнув двумя ложками воды.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты