Пити

Как готовить

1. 8 ч

   Залейте нут холодной водой на 8 часов.

2. 10 мин

   Разрежьте баранину на 4 куска с костью, курдючный жир — на кубики.

3. 1 ч

   Разложите в 4 глиняных горшочка мясо, жир и нут, залейте водой на две трети, накройте и поставьте в духовку. Нагрейте до 180 °C и держите 1 час, затем снимите пену.

4. 1 ч 30 мин

   Добавьте в каждый горшочек половину луковицы, половину картофелины, каштаны, алычу и соль. Уменьшите огонь до 160 °C и томите 90 минут. Пити готов, когда мясо отходит от кости, а нут мягкий.

5. 15 мин

   Залейте шафран горячей водой на 5 минут, разлейте по горшочкам, добавьте мяту и перец и томите ещё 10 минут.

6. 5 мин

   Слейте бульон в тарелку с накрошенным хлебом и съешьте первым. Мясо, нут и картофель переложите в другую тарелку, разомните и посыпьте сумахом.

Как подавать. Горячим, в горшочке, с лавашом, сумахом и свежим луком.

Откуда блюдо

Пити — блюдо города Шеки на северо-западе Азербайджана. Там его готовят в отдельных глиняных горшочках, по одному на человека, и подают прямо в них.

Есть пити принято в два приёма: сначала бульон с размоченным хлебом, потом гущу. Похожий суп в горшочках варят в Иране и Средней Азии.

Как готовят в разных местах

Без картофеля

В Шеки картофель кладут не всегда: основа пити — баранина, нут, каштаны и алыча.

Вопросы и ответы

Что делать без глиняных горшочков?

Готовьте в одной толстостенной кастрюле с крышкой в духовке, время то же.

Можно ли без курдючного жира?

Да, возьмите более жирную баранину. Бульон будет менее наваристым.

Чем заменить алычу?

Кислой сушёной сливой или парой долек айвы.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты