Куырдак с картофелем

Как готовить

1. 1 ч

   Разрежьте почки вдоль, удалите жир и протоки. Замочите в холодной воде на час, дважды сменив воду.

2. 20 мин

   Нарежьте мясо, сердце и почки кубиками 1,5–2 см, печень — кусками 3 см, удалив плёнки. Картофель нарежьте кубиками 2 см, лук — полукольцами.

3. 10 мин

   Нарежьте курдючный жир мелко и вытопите в казане до шкварок. Шкварки выньте.

4. 15 мин

   Обжарьте мясо и сердце на сильном огне 10 минут, затем добавьте почки и жарьте ещё 5 минут.

5. 30 мин

   Влейте горячую воду, накройте и тушите на слабом огне 30 минут, пока сердце не станет мягким.

6. 15 мин

   Откройте крышку, положите картофель и жарьте, помешивая, 15 минут, до золотистого цвета.

7. 10 мин

   Добавьте лук и печень, посолите, поперчите и жарьте 10 минут, пока печень не станет серой внутри без розового сока, а картофель — мягким.

   Разрежьте крупный кусок печени: внутри он должен быть однородного цвета, сок — прозрачным.

8. 5 мин

   Верните шкварки, перемешайте и дайте постоять под крышкой 5 минут.

Как подавать. Подают горячим в казане или на блюде, с лепёшкой и свежими овощами.

Откуда блюдо

Куырдак — жаркое из свежего мяса и субпродуктов, которое казахи по обычаю готовят в день забоя скота. Слово связано с глаголом «жарить».

Похожие блюда есть у башкир и киргизов. Дома куырдак часто готовят с картофелем, чтобы получилось сытное блюдо на всю семью.

Как готовят в разных местах

Без картофеля

Классический куырдак — только мясо, субпродукты и лук, его подают с лепёшкой.

С лёгким

В куырдак добавляют баранье лёгкое, его сначала отваривают и нарезают.

Вопросы и ответы

Зачем замачивать почки?

Вымачивание убирает специфический запах. Без него блюдо может получиться с неприятным привкусом.

Можно ли без почек?

Да, замените их той же массой мяса или сердца, а вымачивание пропустите.

Можно ли из говядины?

Да, возьмите говяжьи мякоть, сердце и печень, тушите на 20 минут дольше.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты