Самса с мясом в духовке

Как готовить

1. 30 мин

   Замесите из муки, воды и соли крутое гладкое тесто и оставьте под плёнкой на 20 минут.

2. 45 мин

   Раскатайте тесто в очень тонкий большой пласт толщиной 1–2 мм. Смажьте его мягким маслом, сверните плотным рулетом и уберите в холодильник на 30 минут.

   Холодное масло держит слои: тесто после холодильника режется ровно.

3. Пока тесто охлаждается, нарежьте баранину и жир ножом кубиками 5 мм, лук — мелко. Смешайте с зирой, перцем и солью.

4. 20 мин

   Разогрейте духовку до 200 °C. Нарежьте рулет на 16 кусочков, поставьте каждый срезом вверх, прижмите ладонью и раскатайте в круг диаметром 12 см.

5. 20 мин

   Положите на круг полторы ложки начинки, поднимите края с трёх сторон и защипните треугольником. Выложите швом вниз на противень с бумагой.

6. 40 мин

   Смажьте самсу желтком, посыпьте кунжутом и выпекайте 35 минут до тёмно-золотистого цвета.

   Надломите одну самсу: сок внутри должен быть прозрачным, а мясо — без розового цвета.

7. 5 мин

   Дайте самсе постоять на противне 5 минут.

Как подавать. Подают горячей с зелёным чаем и салатом ачичук.

Откуда блюдо

Самса — один из самых популярных узбекских пирожков. Традиционно самсу пекут в тандыре, прилепляя к горячим стенкам, но дома её готовят в духовке.

Самсу продают на каждом узбекском базаре, а в России она стала привычной уличной едой и домашней выпечкой к чаю.

Как готовят в разных местах

С тыквой

Осенью самсу пекут с тыквой и луком, без мяса.

Из готового теста

Вместо домашнего слоёного берут покупное бездрожжевое слоёное тесто.

Вопросы и ответы

Чем заменить баранину?

Говядиной с жирком, смешав её с 80 г сливочного масла: начинка не будет сухой.

Можно ли заморозить самсу?

Да, сырой: замораживайте на противне, потом в пакете. Пеките не размораживая, на 10 минут дольше.

Почему самса вытекла при выпечке?

Плохо защипнули края. Прижимайте швы пальцами и выкладывайте самсу швом вниз.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты