Хушуур

Как готовить

1. 35 мин

   Растворите соль в тёплой воде, влейте в муку и замесите мягкое гладкое тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.

2. 15 мин

   Мелко порубите мясо ножом или прокрутите через крупную решётку мясорубки. Добавьте мелко нарезанный лук, соль, перец и холодную воду, хорошо вымешайте.

   Вода делает начинку сочной, без неё хушуур выходит сухим.

3. 10 мин

   Разделите тесто на 12 частей и раскатайте каждую в круг диаметром 15–16 см. Положите на половину круга около 70 г начинки (3 полные столовые ложки) ровным слоем.

4. 10 мин

   Накройте начинку второй половиной, выпустите воздух и защипните край. Слегка придавите пирожок ладонью, чтобы он стал плоским.

   Начинка должна лежать слоем не толще 1 см, тогда мясо успеет прожариться.

5. 25 мин

   Разогрейте масло в сковороде слоем около 1 см. Жарьте хушууры по 3–4 штуки на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.

   Готовность проверьте по первому пирожку: разрежьте его, мясо внутри должно быть серым, без розового цвета.

Как подавать. Подают горячими, с чаем с молоком и свежими овощами.

Откуда блюдо

Хушуур знают и буряты, и монголы. По-монгольски его называют хуушуур. И в Монголии, и в Бурятии это одно из самых популярных домашних и уличных блюд.

Хушууры жарят на праздниках, в дороге и на летних народных состязаниях. Их удобно брать с собой: они хорошо держат форму и сытные даже в остывшем виде.

Как готовят в разных местах

Монгольский вариант

Начинку делают только из баранины с курдюком, тесто раскатывают крупнее и складывают в форме полумесяца с косичкой.

Улан-Удэ

Начинку смешивают из говядины и свинины и добавляют немного рубленого чеснока.

Вопросы и ответы

Почему хушуур рвётся при жарке?

Тесто раскатано слишком тонко или в начинке много воды. Раскатывайте круги толщиной около 2 мм и хорошо защипывайте край.

Можно ли заморозить хушуур?

Да, сырые пирожки замораживают на доске, затем перекладывают в пакет. Жарят не размораживая, по 6–7 минут с каждой стороны на слабом огне. Разрежьте первый пирожок: мясо внутри должно быть серым.

Можно ли сделать хушуур только из говядины?

Можно, но добавьте 50–80 г сала или курдюка, иначе начинка будет суховатой.

Слова из рецепта

Хушуур

Плоский жареный пирожок-полумесяц с рубленым мясом и луком, блюдо бурятской и монгольской кухни.

Читать в журнале

• Пельмени России: от ушек до буузов

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты