Шашлык из баранины по-узбекски

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 20 мин

   Нарежьте баранину небольшими кусочками 2–2,5 см, курдюк — кубиками 1,5 см. Разделывайте на отдельной доске, после неё вымойте доску, нож и руки с мылом.

2. 3 ч 10 мин

   Разотрите зиру между ладонями, чтобы она запахла. Натрите лук для маринада на тёрке, смешайте с зирой, кориандром, чёрным и красным перцем и солью. Добавьте мясо и курдюк, перемешайте, накройте и уберите в холодильник на 3 часа, можно на ночь.

3. 40 мин

   Разожгите угли в мангале на ровной площадке вдали от построек и деревьев, держите рядом ведро воды, жидкость для розжига в огонь не подливайте. Пока угли прогорают до серого пепла, нарежьте лук для подачи тонкими кольцами и порвите зелень.

4. 15 мин

   Нанизайте мясо на тонкие шампуры плотно, по 6–8 кусочков, через каждые 2–3 куска — кубик курдюка. Лук из маринада стряхните и выбросьте вместе с остатками маринада.

5. 12 мин

   Жарьте над жаркими углями 10–12 минут, часто переворачивая. Мелкие кусочки быстро схватываются, но проверьте самый крупный: при надрезе сок прозрачный, мясо внутри без розового, термометр показывает не меньше 70 °C.

6. 3 мин

   Снимите шашлык на чистое блюдо и выложите сверху лук и зелень.

Как подавать. Подают горячим с кольцами лука, зеленью, лепёшкой и салатом ачичук.

Откуда блюдо

В Узбекистане шашлык жарят повсюду: в чайханах, на базарах, дома во дворе. Его готовят на длинных узких мангалах, мясо режут мелко и нанизывают на тонкие шампуры, так что порция — это несколько шампуров.

Курдючное сало — обычный продукт узбекской кухни: его кладут и в плов, и в самсу, и в шашлык. Главная пряность — зира, часто вместе с кориандром и красным перцем.

Как готовят в разных местах

Из печени

Кусочки бараньей печени чередуют с курдюком и жарят 8–10 минут, до прозрачного сока и отсутствия крови на разрезе.

С ачичуком

Рядом с шашлыком ставят салат ачичук из тонко нарезанных помидоров и лука.

Вопросы и ответы

Зачем тонкие шампуры и мелкие куски?

Мелкие кусочки на тонких шампурах быстро прожариваются насквозь и остаются сочными. Если таких шампуров нет, подойдут обычные, только не делайте куски крупнее 3 см.

Можно ли без курдюка?

Да, но тогда возьмите баранину с прослойками жира, например корейку, и снимайте шашлык сразу, как сок станет прозрачным.

Чем этот шашлык отличается от кавказского?

Кусочки мельче, жарят их быстрее, а главная пряность — зира. Мясо обычно чередуют с курдючным салом.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты