Инъкал (галушки с бараниной по-ногайски)

Как готовить

1. 15 мин

   Залейте баранину холодной водой, доведите до кипения и тщательно снимите пену.

2. 1 ч 20 мин

   Положите луковицу целиком, накройте крышкой неплотно и варите на слабом огне 80 минут.

3. 30 мин

   Пока мясо доходит, замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Накройте и дайте отдохнуть 20–30 минут. Мясо продолжает вариться, пока не начнёт легко отходить от кости.

4. 15 мин

   Раскатайте тесто в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте ромбами со стороной 4 см.

5. 10 мин

   Выньте мясо, отделите от костей и нарежьте. Бульон процедите и посолите.

6. 12 мин

   Варите галушки в кипящем бульоне партиями 5–7 минут после всплытия.

7. 3 мин

   Растолките чеснок с солью и залейте 200 мл горячего бульона.

8. 2 мин

   Выложите галушки на большое блюдо, сверху мясо. Бульон разлейте по пиалам, чесночную заправку подайте отдельно.

Как подавать. Подают на общем блюде, бульон — в пиалах, чесночную заправку — отдельно.

Откуда блюдо

Ногайцы — тюркский народ степей Северного Кавказа, и их кухня близка к казахской и татарской: варёное мясо, бульон и пресное тесто в ней главные.

Инъкал — галушки из пресного теста, сваренные в мясном бульоне. Их готовят для семьи и для гостей, бульон подают отдельно, а чесночная заправка делает вкус ярче.

Как готовят в разных местах

Ногайский район Дагестана

Вместо чесночной заправки подают кислое молоко с чесноком или нарезанный кольцами лук, ошпаренный бульоном.

Вопросы и ответы

Можно ли взять говядину?

Да, говядину на кости варите 2–2,5 часа, бульон получится светлее и менее жирным.

Почему галушки разварились?

Тесто было слишком мягким или тонким. Замешивайте крутое тесто и не раскатывайте тоньше 2 мм.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты