Кочо

Как готовить

1. 5 мин

   Промойте ячмень и залейте холодной водой, пока варится мясо.

2. 50 мин

   Залейте баранину холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите при слабом кипении 40 минут.

   Бульон не должен бурлить, иначе станет мутным.

3. 50 мин

   Слейте воду с ячменя и всыпьте его в бульон. Добавьте одну целую луковицу, перец горошком и варите ещё 50 минут.

4. 10 мин

   Достаньте мясо: к этому времени оно легко отходит от кости. Отделите его от костей и нарежьте. Вторую луковицу мелко нарежьте.

5. 15 мин

   Верните мясо в суп, добавьте рубленый лук, лавровый лист и соль. Варите 15 минут, пока ячмень не станет мягким, а суп — густым.

   Ячмень готов, когда зёрна мягкие и слегка разварились.

6. 10 мин

   Выньте целую луковицу и лавровый лист, дайте супу постоять под крышкой 10 минут.

Как подавать. Подают горячим в глубоких пиалах, посыпав зелёным луком или черемшой, с лепёшкой.

Откуда блюдо

Ячмень — главное зерно алтайцев, его издавна выращивают в горных долинах. Из него делают и талкан, и густые супы.

Кочо варят в казане на баранине или говядине. Это будничное и праздничное блюдо: им кормят семью и угощают гостей.

Как готовят в разных местах

Горные сёла

Перед подачей в суп добавляют кислое молоко или курут, и вкус становится слегка кисловатым.

Говяжий вариант

Варят на говядине или на мясе марала, ячмень берут обжаренный.

Вопросы и ответы

Чем заменить перловку?

Цельным ячменём, но его варите на 20–30 минут дольше. Рис или пшено дадут другой, более жидкий суп.

Почему суп получился жидким?

Ячменя мало или он не разварился. Поварите кочо ещё 10–15 минут без крышки, помешивая.

Сколько хранится кочо?

В холодильнике до 3 дней. Остывая, суп густеет, поэтому при разогреве подлейте немного горячей воды.

Слова из рецепта

Курут

Сушёный солёный творог в шариках или лепёшках; долго хранится, его грызут с чаем или кладут в суп.

Теертпек

Тонкая алтайская лепёшка на кислом молоке, которую пекли в золе очага, а сейчас — на сковороде.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты