Шулюм из баранины

Как готовить

1. 10 мин

   Нарежьте баранину кусками по 4–5 см вместе с костью. Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружками.

2. 15 мин

   Разогрейте казан с маслом и обжарьте мясо на сильном огне 15 минут до румяной корочки со всех сторон.

3. 10 мин

   Добавьте лук и морковь, обжаривайте ещё 10 минут.

4. 10 мин

   Залейте кипятком, доведите до кипения и снимите пену. Положите лавровый лист и острый перец.

5. 1 ч 30 мин

   Варите на слабом огне под крышкой 1,5 часа, пока мясо не начнёт отходить от кости.

   Баранину не торопите: недоваренное мясо остаётся жёстким.

6. 20 мин

   Положите картофель крупными кусками и варите 20 минут. Посолите и поперчите.

7. 10 мин

   Добавьте нарезанный болгарский перец и помидоры, варите ещё 10 минут.

8. 10 мин

   Всыпьте рубленые чеснок и зелень, снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут.

Как подавать. Подают горячим в глубоких мисках, с хлебом и свежими овощами.

Откуда блюдо

Шулюм — суп, который казаки варили в походе, на охоте и на рыбалке. В котёл шло то, что было под рукой: баранина, дичь, птица.

Шулюм получается гуще обычного супа. Мясо и овощи режут крупно, а зелени не жалеют.

Как готовят в разных местах

Охотничий стан

Шулюм варят из утки или другой дичи, а в конце добавляют горсть пшена для густоты.

Вопросы и ответы

Чем заменить баранину?

Говяжьей грудинкой или рёбрами на кости. Варите их так же долго, до мягкости мяса.

Как убрать неприятный запах баранины?

Срежьте лишний жир и берите мясо молодого животного. Хорошо обжаренное мясо, лук, чеснок и зелень тоже перебивают запах.

Можно ли сварить шулюм на костре?

Да, это традиционное походное блюдо. Ставьте казан над углями, а не над открытым пламенем, чтобы суп не кипел бурно.

Слова из рецепта

Шулюм

Густой казачий суп из баранины или дичи с крупно нарезанными овощами и большим количеством зелени.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты