Курзе с мясом

Как готовить

1. 40 мин

   Замесите крутое тесто из муки, воды, яйца и соли. Месите 10 минут до гладкости, накройте и оставьте на 30 минут.

2. 5 мин

   Пока тесто отдыхает, прокрутите мясо с луком через мясорубку. Добавьте мягкое масло, измельчённую зелень, соль и перец, хорошо вымешайте.

3. 15 мин

   Раскатайте тесто тонко, около 2 мм, и вырежьте кружки диаметром 8–9 см.

4. 30 мин

   Положите на кружок неполную столовую ложку начинки. Сложите пополам и защипывайте край от одного конца к другому, поочерёдно заводя складки то с одной, то с другой стороны. Хвостик в конце плотно сожмите.

   Если косичка пока не получается, просто защипните край, как у вареника. Вкус от этого не изменится.

5. 3 мин

   Раскладывайте курзе на присыпанную мукой доску, не прижимая друг к другу.

6. 20 мин

   Вскипятите 3 л подсоленной воды. Варите курзе порциями 8–9 минут после всплытия, пока начинка не станет полностью готовой.

   Разрежьте одно курзе: внутри мясо должно быть серым, а сок прозрачным.

7. 5 мин

   Смешайте сметану с давленым чесноком. Выньте курзе шумовкой и полейте растопленным маслом.

Как подавать. Подают горячими со сметаной с чесноком, иногда — с бульоном или томатным соусом.

Откуда блюдо

Курзе готовят многие народы Дагестана. Главное отличие от пельменей — форма капли и защип в виде косички.

Умение лепить ровную красивую косичку в Дагестане ценится как признак опытной хозяйки. Курзе делают с мясом, творогом, тыквой, крапивой и черемшой.

Как готовят в разных местах

Дагестан

Весной курзе лепят с начинкой из молодой крапивы, черемши и яйца, осенью — с тыквой.

Вопросы и ответы

Чем курзе отличаются от пельменей?

Они крупнее, а край закручивают косичкой. В Дагестане курзе лепят не только с мясом, но и с крапивой или тыквой.

Почему курзе раскрываются при варке?

Край плохо защипнут или на него попала начинка. Держите край чистым и сухим и варите при спокойном кипении.

Можно ли заморозить курзе?

Да, сырыми на присыпанной мукой доске, затем в пакете до 2 месяцев. Варите без разморозки на 2–3 минуты дольше.

Слова из рецепта

Курзе

Дагестанские пельмени в форме капли с защипом-косичкой, с мясом, творогом, тыквой или зеленью.

Читать в журнале

• Пельмени России: от ушек до буузов

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты