Дюшбара
Суп с крошечными пельменями из бараньего фарша в прозрачном бульоне. Блюдо пришло из азербайджанской кухни, в Дагестане его готовят в Дербенте и на юге республики. Подают с сушёной мятой и уксусом с чесноком.
- время
- 2 ч 20 мин
- у плиты
- 90 мин
- выход
- 6 порций
- сложность
- сложно
Как готовить
15 мин
Залейте баранину на кости холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.
30 мин
Положите луковицу и варите бульон на слабом огне. Пока он варится (всего около 1,5 часа), приготовьте тесто и пельмени.
20 мин
Замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и соли, накройте и оставьте на 15 минут.
10 мин
Пропустите мякоть баранины с луком через мясорубку с мелкой решёткой, посолите, поперчите и вымешайте с 2 ложками холодной воды.
50 мин
Раскатайте тесто очень тонко, нарежьте квадратиками 2,5 см. На каждый положите фарш размером с горошину, сложите треугольником и соедините два угла.
Пельмени должны быть маленькими: на ложку помещается 8–10 штук.
5 мин
Процедите бульон, посолите и доведите до кипения.
8 мин
Опустите дюшбару в кипящий бульон и варите 5 минут после всплытия: фарш внутри должен стать серым, без розового цвета.
2 мин
Растолките чеснок и смешайте с уксусом. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте сушёной мятой, уксус с чесноком подайте отдельно.
Как подавать. Подают горячей в глубоких тарелках, посыпав сушёной мятой.
Откуда блюдо
Дюшбара — блюдо азербайджанской кухни. Она давно прижилась в Дербенте и на юге Дагестана, где живёт много азербайджанцев. Считается, что чем мельче пельмени, тем искуснее хозяйка.
Суп варят на бараньем бульоне и подают с сушёной мятой, а винный уксус с чесноком ставят отдельно. Дюшбару удобно лепить с запасом и замораживать.
Как готовят в разных местах
- Дербент
- Вместо уксуса с чесноком к супу подают чесночный соус на кислом молоке.
Вопросы и ответы
Можно ли заморозить дюшбару?
Да, сырые пельмени замораживают на присыпанной мукой доске и варят без размораживания на 2 минуты дольше.
Можно ли заменить баранину?
Говядиной с небольшим количеством жира. Вкус станет мягче, но суп всё равно получится.
Зачем уксус с чесноком?
Каждый добавляет его в тарелку по вкусу: кислинка оттеняет жирный бараний бульон.
Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты
Меню на неделю — на почту
Каждую пятницу: пять ужинов и готовый список покупок. Выберите, какое меню присылать. Без рекламы, отписка в один клик.
