Татарская кухня

Эчпочмаки, перемячи и чак-чак: тесто, мясо, масло и мёд — кухня гостеприимного стола.

Где готовят: Татарстан, Башкортостан, Ульяновская, Пензенская, Самарская и Оренбургская области

Татарская кухня выросла из кочевого и оседлого быта сразу. От степи остались баранина, конина, молочные продукты и лапша. От земледелия — пшеница, просо, картофель и печь, в которой пекут пироги на любой случай.

Выпечка здесь — главное умение хозяйки. Пироги бывают закрытые и открытые, треугольные и круглые, сладкие и с мясом. К чаю подают чак-чак, баурсаки и пирожки, а гостей не отпускают без угощения.

Рецепты: 31

Десерты и сладости

Кош теле Татарская Кош теле 1 ч 10 мин Кызыл эремчек Татарская Кызыл эремчек 4 ч 20 мин Талкыш калеве Татарская Талкыш калеве 1 ч 25 мин Чак-чак Татарская Чак-чак 2 ч 45 мин

Горячее

Азу по-татарски Татарская Азу по-татарски 1 ч 45 мин Катлама Татарская Катлама 2 ч 5 мин Куллама по-татарски Татарская Куллама по-татарски 2 ч 30 мин Кыздырылган каз Татарская Кыздырылган каз 4 ч Пилмэн Татарская Пилмэн 1 ч 50 мин Плов по-татарски Татарская Плов по-татарски 2 ч 5 мин Тутырган тавык Татарская Тутырган тавык 2 ч 35 мин Тутырма Татарская Тутырма 2 ч 35 мин

Напитки

Катык по-татарски Татарская Катык по-татарски 10 ч 40 мин

Супы

Борчак шулпасы Татарская Борчак шулпасы 2 ч 35 мин Токмач Татарская Токмач 1 ч 50 мин Умач аш Татарская Умач аш 1 ч 45 мин Чумар Татарская Чумар 2 ч 10 мин Шулпа из баранины Татарская Шулпа из баранины 2 ч 40 мин

Выпечка

Татарская Бэккэн с капустой 2 ч 20 мин Татарская Вак бэлиш с мясом 2 ч 25 мин Губадия Татарская Губадия 3 ч 15 мин Зур бэлиш Татарская Зур бэлиш 4 ч 20 мин Татарская Кабак бэлиш с тыквой 3 ч Кабартма Татарская Кабартма 2 ч 5 мин Коймак по-татарски Татарская Коймак по-татарски 2 ч 20 мин Кыстыбый с картофельным пюре Татарская Кыстыбый с картофельным пюре 1 ч 20 мин Кыстыбый с пшённой кашей Татарская Кыстыбый с пшённой кашей 1 ч 35 мин Татарская Перемячи 2 ч 5 мин Элеш с курицей Татарская Элеш с курицей 2 ч 35 мин Эчпочмак Татарская Эчпочмак 2 ч 20 мин

Закуски

Сузьма Татарская Сузьма 10 ч 15 мин

В журнале

  • Масленица по регионам: блины, пышки и вареники Блины на опаре и гречневые, донской каймак, кубанские вареники и толстые блины народов Поволжья. Чем отличается масленичный стол в разных краях и с какого рецепта начать дома.
  • Татарский и башкирский праздничный стол Чак-чак, губадия, бэлиш, эчпочмак, суп с домашней лапшой и крепкий чай — что ставят на стол татары и башкиры на Сабантуй, на свадьбу и к приходу гостей и с чего начать дома.
  • Запасы на зиму без холодильника: квашение, мочение, сушка Как народы России сохраняли урожай и молоко до весны без банок и морозилок — и какие из этих приёмов безопасно повторить на домашней кухне.
  • Пельмени России: от ушек до буузов Уральские пельмени, удмуртский пельнянь, бурятские буузы, дагестанские хинкал и курзе, пигоди корё-сарам — везде тесто и мясо, но устроены они по-разному. Разбираемся, чем отличаются тесто, начинка и способ варки и что из этого проще повторить дома.
  • Пироги России: от курника до хычина Закрытые и открытые, дрожжевые и пресные, печёные и жаренные на сковороде — как устроены главные пироги разных народов России и с какого начать дома.
  • Чай у народов России: от самовара до джомбы Один и тот же лист в России заваривают, варят с молоком и солью, пьют с ягодами и травами. Рассказываем, как пьют чай разные народы и что к нему подают.

Слова этой кухни

Рядом: Поволжье и Урал