Тутырган тавык
Татарская праздничная курица, начинённая под кожей смесью яиц, молока и масла, сначала томлённая, потом запечённая.
Тутырган тавык по-татарски значит «начинённая курица». Кожу осторожно отделяют от мяса, стараясь её не порвать, а затем заливают под неё и внутрь тушки смесь взбитых яиц, молока и растопленного масла. Отверстия зашивают, курицу держат в горячей, но не кипящей воде, а потом запекают до румяной корочки.
Начинка схватывается в нежный омлет, а мясо остаётся сочным. Иногда в смесь добавляют немного риса или манной крупы. Это блюдо для гостей и семейных торжеств, его режут поперёк вместе с начинкой. Однокоренное слово «тутырма» тоже связано с начинкой: так татары называют домашнюю колбасу из кишок с крупой.
