Кыздырылган каз

Как готовить

1. 20 мин

   Обсушите гуся, срежьте лишний жир у шеи и хвоста, отрежьте крайние фаланги крыльев. Наколите кожу на груди и бёдрах острым ножом под углом, не задевая мясо.

   Через проколы вытапливается жир, и кожа становится хрустящей.

2. 30 мин

   Натрите гуся солью и перцем снаружи и внутри. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

3. 20 мин

   Положите гуся грудкой вверх на решётку над глубоким противнем, налейте в противень воду. Запекайте 20 минут при 200 °C.

4. 1 ч 30 мин

   Убавьте огонь до 170 °C и запекайте полтора часа, каждые 30 минут поливая гуся вытопившимся жиром.

5. 1 ч

   Нарежьте картофель крупными кусками, лук четвертинками, посолите и разложите в противне под гусем. Запекайте ещё час, один раз перемешав картофель.

   Проткните бедро у кости: сок должен быть прозрачным, а температура в толще — не ниже 80 °C.

6. 20 мин

   Выньте гуся, накройте фольгой и дайте отдохнуть 20 минут перед разделкой. Картофель в это время держите в выключенной духовке.

Как подавать. Гуся разделывают на куски прямо на столе и подают с запечённым картофелем и солёными огурцами.

Откуда блюдо

Гусь — любимая птица татарской деревни. Гусей откармливали к поздней осени, и осенний забой сопровождался общей работой и угощением.

Гусиное мясо шло в бэлиши и супы, а целого запечённого гуся подавали на праздничный стол.

Как готовят в разных местах

Татарские сёла

Гуся сначала отваривают до полуготовности, а потом запекают до корочки.

Казань

Запекают с яблоками внутри и подают с рисом.

Вопросы и ответы

Как понять, что гусь готов?

Проткните бедро в самом толстом месте у кости: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка, термометр должен показать 80 °C.

Почему мясо жёсткое?

Гусь был старым или запекался при слишком сильном огне. Держите 170 °C и не сокращайте время.

Что делать с вытопленным жиром?

Слейте его в чистую банку и уберите в холодильник: на нём хорошо жарить картофель и печь бэлиши.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты