Азу по-татарски

Как готовить

1. 15 мин

   Нарежьте говядину брусочками 1 × 1 × 4 см поперёк волокон. Лук нарежьте полукольцами, огурцы очистите от грубой кожицы и нарежьте соломкой.

2. 10 мин

   Раскалите масло в казане и обжарьте мясо небольшими порциями на сильном огне до румяной корочки.

   Если положить всё мясо сразу, оно пустит сок и начнёт вариться, а не жариться.

3. 8 мин

   Добавьте лук и жарьте 5 минут. Всыпьте муку, вмешайте томатную пасту и прогрейте ещё 2–3 минуты.

4. 50 мин

   Влейте горячую воду, добавьте лавровый лист, посолите и поперчите. Тушите под крышкой на слабом огне 50 минут. Тем временем нарежьте картофель брусочками и обжарьте его на отдельной сковороде до золотистого цвета.

5. 15 мин

   Положите в казан огурцы и жареный картофель, перемешайте и тушите ещё 15 минут, пока картофель не станет мягким.

6. 5 мин

   Добавьте рубленый чеснок, снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Как подавать. Подают горячим в глубоких тарелках, посыпав зеленью, с чёрным или пшеничным хлебом.

Откуда блюдо

Азу по-татарски стало широко известно в советское время благодаря общепиту, и сегодня его считают визитной карточкой казанских столовых и ресторанов.

Главная особенность блюда — солёные огурцы, которые дают соусу кислинку, и мясо, нарезанное брусочками.

Как готовят в разных местах

Казань

Готовят из говядины, в конце добавляют много чеснока.

Татарские сёла

Берут баранину или конину, а картофель тушат вместе с мясом без обжаривания.

Вопросы и ответы

Чем заменить говядину?

Подойдут баранина или конина той же массы. Баранину тушите на 10 минут меньше.

Почему мясо получилось жёстким?

Его нарезали вдоль волокон или тушили слишком мало. Режьте поперёк и тушите до мягкости, при необходимости добавьте 15 минут.

Можно ли разогреть азу на следующий день?

Да, в холодильнике оно хранится до двух суток. Разогревайте на слабом огне, добавив пару ложек воды.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты