Кызыл эремчек
Татарский «красный творог»: творожную массу часами томят в молоке, пока она не станет рыжей, сладкой и рассыпчатой.
Кызыл эремчек по-татарски значит «красный творог». Молоко доводят до кипения, сквашивают катыком и томят на самом слабом огне несколько часов, пока сыворотка не выпарится. Масса темнеет до красновато-коричневого цвета и приобретает карамельный вкус: молочный сахар и белок буреют, как в топлёном молоке. Раньше эремчек томили в печи.
Его едят к чаю с мёдом или маслом и обязательно кладут слоем в губадию; в рецептах губадии этот творог часто называют кортом. Похожий продукт у башкир называется эремсек. От обычного творога эремчек отличается цветом, сладостью и тем, что хранится дольше.
