Губадия

Как готовить

1. 15 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке. Добавьте яйца, тёплое масло, соль и муку, замесите мягкое тесто. Накройте и поставьте в тёплое место.

2. 1 ч

   Пока тесто подходит около часа, приготовьте начинку. Отварите рис до готовности и откиньте. Обжарьте фарш с мелко нарезанным луком до полной готовности, посолите и поперчите. Сварите яйца вкрутую и порубите. Изюм залейте кипятком на 10 минут и обсушите.

   Все слои должны быть рассыпчатыми и остывшими, иначе тесто размокнет.

3. 10 мин

   Отделите треть теста на крышку. Остальное раскатайте пластом толщиной 5 мм и уложите в смазанную глубокую форму диаметром 24–26 см с бортами.

4. 15 мин

   Выкладывайте слоями: половину риса, весь корт, фарш, яйца, оставшийся рис, изюм. Каждый слой сбрызгивайте растопленным маслом.

5. 25 мин

   Накройте раскатанной крышкой, защипните края, смажьте желтком и проколите вилкой в нескольких местах. Дайте постоять 20 минут.

6. 50 мин

   Выпекайте при 180 °C около 50 минут до тёмно-золотистой корочки.

   Сухая шпажка, воткнутая в крышку, покажет, что тесто пропеклось.

7. 20 мин

   Дайте губадии остыть в форме 15–20 минут, затем переложите на блюдо.

Как подавать. Подают тёплой или остывшей, нарезав клиньями, к крепкому чаю.

Откуда блюдо

Губадия — один из самых нарядных татарских пирогов. Её пекут к свадьбам, на большие семейные праздники и для почётных гостей.

Обязательный слой губадии — корт, или кызыл эремчек: творог, долго томлённый в молоке до красноватого цвета. Он придаёт пирогу сладковатый карамельный вкус.

Как готовят в разных местах

Казань

Часто пекут сладкую губадию без мяса: с рисом, кортом, изюмом и курагой.

Татарские сёла

Делают высокий пирог с мясом, а сверху покрывают его дополнительной сеткой из теста.

Вопросы и ответы

Чем заменить корт?

Протрите 200 г жирного творога с 2 ст. л. сахара и прогрейте на сковороде с ложкой масла до лёгкой карамельной ноты.

Можно ли сделать губадию без мяса?

Да, сладкая губадия так же традиционна: замените фарш курагой и добавьте ещё слой риса.

Почему пирог разваливается при нарезке?

Его режут слишком горячим. Дайте губадии остыть хотя бы 20 минут, тогда слои схватятся.

Слова из рецепта

Губадия

Высокий татарский праздничный пирог, в котором рис, мясной фарш, яйца, изюм и корт лежат отдельными слоями.

Корт

Молочный продукт из творога: у татар — сладкий красный творог для губадии, у башкир (корот) — сушёный кисломолочный сыр.

Читать в журнале

• Татарский и башкирский праздничный стол

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты