Катык по-татарски

Как готовить

1. 15 мин

   Доведите молоко до кипения в кастрюле с толстым дном.

2. 40 мин

   Убавьте огонь и томите молоко 40 минут, помешивая, пока оно не уварится примерно на четверть и не приобретёт кремовый оттенок.

3. 40 мин

   Остудите молоко до 40–42 °C. Проверяйте термометром: при более высокой температуре закваска погибнет.

4. 5 мин

   Ошпарьте кипятком банку или кастрюлю для катыка. Размешайте закваску в стакане тёплого молока, влейте обратно и перемешайте.

   Посуда и ложки должны быть чистыми и ошпаренными, чтобы в молоко не попали посторонние микробы.

5. 7 ч

   Накройте крышкой, укутайте полотенцем и оставьте в тёплом месте при 38–42 °C на 6–8 часов, не перемешивая. Подойдёт духовка с включённой лампочкой или йогуртница.

6. 2 ч

   Когда катык загустеет, уберите его в холодильник на 2 часа.

   Если появился неприятный запах, плесень или розовые пятна, катык есть нельзя.

Как подавать. Подают холодным в пиалах к хлебу и выпечке или разбавляют водой для питья.

Откуда блюдо

Катык — основной кисломолочный продукт татарской кухни. Его готовят из топлёного или уваренного молока, поэтому он гуще и мягче кефира.

Катык едят с хлебом, кладут в супы и тесто, а разбавленный холодной водой он становится айраном, который пьют в жару.

Как готовят в разных местах

Татарские сёла

Молоко томят в печи до коричневой пенки, катык получается с топлёным вкусом.

Казань

Разбавляют холодной водой пополам со щепоткой соли и пьют как айран.

Вопросы и ответы

Почему катык не загустел?

Молоко было слишком горячим или холодным при заквашивании, либо закваска старая. Держите 40–42 °C и берите свежий йогурт с живыми культурами.

Сколько хранится катык?

В холодильнике до 5 суток в закрытой посуде. Ложку свежего катыка можно оставить на следующую закваску.

Слова из рецепта

Сузьма

Отцеженный катык — густая кисломолочная масса, похожая на мягкий творожный сыр.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты