Умач
Мелкие катышки из теста, которые перетирают руками и варят в супе; суп с ними татары называют умач аш.
Умач — крошка из пресного теста. Яйцо взбивают с водой и солью, всыпают муку и перетирают массу между ладонями, пока не получатся катышки размером с рисинку. Лишнюю муку отсеивают, а умач тонкой струйкой всыпают в кипящий бульон, всё время помешивая, чтобы он не слипся.
Суп с умачем — умач аш — получается густым и мягким. Его варят на курице, говядине или на молоке и считают лёгкой домашней едой. Умач можно подсушить и хранить в сухой закрытой посуде. Похожую крошку поволжские немцы называют рибель, а лапшу, нарезанную ножом, татары называют токмачом.
